Ocet balsamiczny kontra ocet z czerwonego wina
Smak, kolor i proces produkcji to tylko niektóre z różnic między octem balsamicznym a octem z czerwonego wina. Przede wszystkim ocet to kwaśny płyn wytwarzany z napojów alkoholowych i z pewnością jest to bardzo uniwersalny produkt. Jest używany przez ludzkość od wieków, a folklor mówi, że został stworzony przez przypadek, gdy wino miało kontakt z powietrzem, które spowodowało jego kwaśność. Jeśli spojrzy się na etymologię tego słowa, stwierdzi, że pochodzi ono od francuskiego vinaigre, co dosłownie oznacza kwaśne wino. Istnieją dziesiątki odmian octu, z których dwie popularne to ocet balsamiczny i ocet z czerwonego wina. W tym artykule omówimy różnice między octem balsamicznym a czerwonym.
Co to jest ocet balsamiczny?
Ocet balsamiczny to klasyczny włoski ocet, który powstaje w tradycyjny sposób. Tradycyjny proces fermentacji octu ma miejsce, gdy wino umieszczane jest w drewnianych beczkach z otworami umożliwiającymi napowietrzenie. W tym procesie alkohol zamienia się w kwas octowy i powstaje ocet. Nie jest to jednak łatwe, jak powiedziałem. Aby uzyskać pełny ocet balsamiczny z winogron, które są miażdżone i starzone w specjalnie wykonanych beczkach, które umożliwiają zarówno utlenianie, jak i fermentację, należy zachować szczególną ostrożność. Ocet balsamiczny może dojrzewać nawet do 12 lat. Gdy starzeje się i odparowuje, przenosi się do mniejszych beczek, a po 12 latach starannego przygotowania otrzymuje się ocet balsamiczny, który jest gęsty i ma ciemny kolor.
Możliwe jest uzyskanie niskiej jakości octów balsamicznych, które leżakują zaledwie kilka miesięcy. W ogóle nie powinno się ich nazywać octami balsamicznymi. Nawet średniej jakości octy dojrzewają zaledwie 2 lata, podczas gdy prawdziwy ocet balsamiczny dojrzewa 12 lat, dlatego jest bardzo drogi. Taka butelka octu balsamicznego może kosztować ponad 100 USD za butelkę. To dlatego, że ma najwyższą jakość. Ocet balsamiczny jest używany do rozmrażania patelni, zaprawiania potraw warzywnych i sałatkowych oraz do przyprawiania prawie wszystkiego, od grillowanego mięsa.
Co to jest ocet z czerwonego wina?
Ocet winny to jedna z jakości octu, która jest najbardziej powszechna we Francji i niektórych innych krajach śródziemnomorskich. Istnieje ogromny wybór octów winnych, z których większość jest przygotowywana w ciągu maksymalnie 2 lat. Może być zrobiony z czerwonego lub białego wina. Czerwone wino jest używane do produkcji octu z czerwonego wina. Fermentacja trwa zaledwie rok lub dwa. Ocet z czerwonego wina ma brązowawy kolor i łagodny smak i jest używany do dressingów do sałatek i sosów. Tańsze odmiany octów z czerwonego wina mają agresywny smak i zazwyczaj są mniej dojrzałe.
Jaka jest różnica między octem balsamicznym a octem z czerwonego wina?
Metoda produkcji:
• Ocet z czerwonego wina, jak sama nazwa wskazuje, jest wytwarzany z czerwonego wina i leżakuje w drewnianych beczkach przez 1 do 2 lat.
• Z drugiej strony ocet balsamiczny jest przygotowywany z winogron po ich rozdrobnieniu, napowietrzeniu i wieloletniej fermentacji; najlepsze są w wieku około 12 lat.
Koszt:
• Ocet balsamiczny jest droższy niż ocet z czerwonego wina.
• Inną ważną rzeczą, o której należy pamiętać, jest to, że zarówno ocet balsamiczny, jak i ocet z czerwonego wina występują w najczystszej postaci wraz z ich tańszymi odpowiednikami. Te tańsze wersje nie są aż tak wyrafinowane w smaku, ale bez problemu można je wykorzystać do większości przepisów.
Kolor:
• Ocet z czerwonego wina ma brązowawy kolor.
• Ocet balsamiczny ma ciemnobrązowy kolor.
Smak:
• Ocet z czerwonego wina ma łagodny smak.
• Ocet balsamiczny ma słodki, owocowy smak.
Użycie:
• Ocet z czerwonego wina jest używany do dressingów do sałatek i sosów.
• Ocet balsamiczny jest używany do rozmrażania patelni, zaprawiania potraw warzywnych i sałatkowych oraz do doprawiania prawie wszystkiego, od grillowanego mięsa.
Miejsce pochodzenia:
• Ocet z czerwonego wina pochodzi z Francji.
• Ocet balsamiczny pochodzi z Włoch.
Zamienniki:
• Ocet z czerwonego wina można zastąpić octem z białego wina, octem balsamicznym lub octem sherry.
• Ocet balsamiczny można zastąpić octem z brązowego ryżu lub chińskim czarnym octem lub octem z czerwonego wina z cukrem lub miodem. Albo możesz zastąpić go octem owocowym lub octem sherry.
