Ocet balsamiczny kontra biały ocet
Nieznajomi ze świata kulinarnego mogą być rzeczywiście zaskoczeni faktem, że w dzisiejszym świecie używa się wielu rodzajów octu. Powodem tego jest to, że ocet może być zrobiony z prawie wszystkiego, co zawiera naturalny cukier. Ocet jest wytwarzany przez umożliwienie drożdżom fermentacji cukrów w alkohol, który jest ponownie przekształcany w ocet przez pewien rodzaj bakterii. Ocet balsamiczny i ocet biały to dwa takie rodzaje octu, które są obecnie powszechnie używane w świecie kulinarnym.
Co to jest ocet balsamiczny?
Produkowany w prowincjach Reggio Emilia i Modena we Włoszech, ocet balsamiczny to popularny i aromatyczny ocet, który jest dostępny w różnych formach. Tradycyjny balsamiczny jest wytwarzany z zagęszczonego soku z białych winogron Trebbiano i ma ciemnobrązowy kolor, złożony smak i bardzo słodki. Ocet balsamiczny jest uważany za żywność rzemieślniczą, podobnie jak wielkie wina, których delikatniejsze odmiany dojrzewają w beczkach wykonanych z dębu, kasztanowca, morwy, wiśni, jałowca, drewna akacjowego i jesionu. Pierwotnie wina balsamiczne były kosztownym produktem dojrzewającym od 12 do 25 lat, dostępnym tylko dla wyższych klas włoskich. Są teraz oznaczone jako „tradizionale” lub „DOC”, aby chronić ich status chronionej nazwy pochodzenia. Często można znaleźć system oceny liści od jednego do czterech. Ten system pomógłby również w zrozumieniu użycia octu. Na przykład ocet z jednym liściem może być używany jako dressing do sałatek, podczas gdy octy z czterema liśćmi mają dość mocny charakter i mogą być używane jako przyprawa do dania tuż przed podaniem.
Marki handlowe bez DOC są znacznie tańsze i są oznaczone jako „acetobalsamico di Modena” dla ułatwienia rozpoznania. Jest to typ, który najczęściej można znaleźć w amerykańskich sklepach spożywczych.
Ze względu na żmudny proces produkcji octu balsamicznego co roku na rynek trafia tylko ograniczona liczba zapasów. To, co jest dostępne na rynku, jest dość kosztowne z tego samego powodu.
Co to jest biały ocet?
Powszechnie używany rodzaj octu w amerykańskich gospodarstwach domowych, biały ocet jest czystym rodzajem octu powszechnie używanym w gospodarstwach domowych, znanym również jako ocet destylowany. Jest produkowany z kwasu octowego wyprodukowanego w laboratorium rozcieńczonego wodą lub etanolu zbożowego, głównie słodu. W niektórych przypadkach pochodzi również z ropy naftowej. Alkohol poddaje się fermentacji, a następnie rozcieńcza w celu wytworzenia bezbarwnej cieczy zawierającej od 5% do 8% kwasu octowego w wodzie o wartości pH około 2,4. Ocet biały ma dość szorstki charakter i poza gotowaniem jest często używany również do celów laboratoryjnych i czyszczących. W świecie kulinarnym biały ocet jest idealny do marynowania, pieczenia i konserwowania mięsa.
Jaka jest różnica między octem białym a balsamicznym?
Podczas gdy dla osób zajmujących się sztuką kulinarną, wiele cech charakterystycznych każdego octu może mieć ogromną różnicę, dla tych, którzy nie są zaznajomieni ze światem jedzenia, mogą nie być zbytnio świadomi tych różnic. Ocet biały i ocet balsamiczny to dwa popularne rodzaje octu używane w dzisiejszym świecie kulinarnym, z których każdy ma odrębną tożsamość.
• Ocet balsamiczny to kosztowny ocet rzemieślniczy, uważany za rzadkość w świecie kulinarnym. Ocet biały jest najczęściej używanym rodzajem octu używanego w amerykańskich gospodarstwach domowych.
• Ocet balsamiczny wytwarzany jest z zagęszczonego soku z białych winogron Trebbiano. Ocet biały jest otrzymywany z fermentacji alkoholu lub przez rozcieńczenie wodą kwasu octowego wyprodukowanego w laboratorium.
• Ocet balsamiczny to aromatyczny, aromatyczny ocet, który posiada system klasyfikacji liści pozwalający ocenić ich jakość. Ocet biały jest bardziej kwaśny i ma mocniejszy charakter.
• Biały ocet jest również używany do celów laboratoryjnych i czyszczących. Ocet balsamiczny jest używany wyłącznie do celów kulinarnych.
• Ocet biały jest bezbarwną cieczą. Ocet balsamiczny ma ciemnobrązowy kolor.
