Smak kontra aromat
Czy istnieje różnica między smakiem a aromatem? Czy smak i aromat oznaczają to samo? Rozwiążmy tę wątpliwość. Zwyczajem jest, że po pysznej przekąsce lub posiłku mówi się o tym, że jedzenie jest smaczne. Wydaje się, że jedzenie jest smaczne, gdy człowiek jest szczęśliwy i lubi jedzenie. Tego samego nie można jednak powiedzieć o smaku artykułu spożywczego. Smak jest właściwością artykułu spożywczego, która nie zależy od naszych pięciu zmysłów smaku. Tak więc herbata Darjeeling ma swój niepowtarzalny smak, choć dla niektórych może być smaczna lub nie. To jednak za mało, by opisać różnice między smakiem a aromatem. Czytaj dalej, ponieważ ten artykuł wyraźnie rozróżnia różnice między smakiem a aromatem.
Co oznacza smak?
Są miliony osób, które uważają, że mówimy o smaku tylko wtedy, gdy coś smakuje i działa na nasze zmysły. Tych pięć zmysłów smaku to: słodki, gorzki, słony, kwaśny i umami. W ten sposób klasyfikowane są produkty spożywcze w zależności od tego, czy są słodkie, kwaśne, słone i tak dalej. Zatem smak jest sensoryczny (zależy od tego, co czują usta po zjedzeniu potrawy).
Herbata Darjeeling ma swój niepowtarzalny smak, chociaż dla niektórych może być smaczna lub nie.
Co oznacza smak?
Czy akceptujemy, że smak różni się od smaku, czy nie, smak, wydaje się, że to znacznie więcej niż te pięć zmysłów. Niektórzy eksperci twierdzą, że smak zawiera w sobie wszystkie te pięć zmysłów oraz coś jeszcze, co jest magiczne i nie da się określić prostymi słowami. W rzeczywistości wszystkie psychologiczne skojarzenia, które przychodzą na myśl po zjedzeniu produktu spożywczego, można uznać za wyzwalacze określonego smaku.
Gdy miasto ma charakter kosmopolityczny, jasne jest, że mówca ma wrażenie subiektywne i niezmierzone. Smak to doznania pozmysłowe, a o smakach steku można mówić po jego spożyciu. Podczas gdy smak jest znany jako sensoryczny, smak jest określany jako postsensoryczny.
Oto kolejna definicja smaku podana przez Centrum Innowacji Kulinarnych. Według nich „smak to połączenie smaku i innych doznań, które wpływają na naszą percepcję jedzenia, takich jak aromat, konsystencja, soczystość, odczucie w ustach i kolor”.
Ludzie potrafią rozróżnić pięć smaków i od razu powiedzieć, nawet z zawiązanymi oczami, czy smak jest gorzki czy słodki. Nasze zmysły mówią nam, czego próbowaliśmy, a my opowiadamy o tym na podstawie fizycznych informacji, które nasz mózg otrzymuje z naszych zmysłów. Gdy informacja ta dotrze do naszego mózgu, staje się percepcją, a mózg rejestruje produkt spożywczy nie tylko jako gorzki lub słodki, ale jako wyraźny smak, który robi wrażenie, a my instynktownie rozpoznajemy ten smak za każdym razem, gdy go widzimy. Nasze receptory smaku znajdują się na języku i natychmiast informują nas, czy zjedliśmy coś słodkiego, czy słonego. Mamy też zmysł węchu, dzięki któremu identyfikujemy różne produkty spożywcze. To połączone postrzeganie obu tych zmysłów (wraz ze zmysłami słuchu i wzroku) tworzy ostateczny obraz zwany smakiem artykułu spożywczego.
Jaka jest różnica między smakiem a aromatem?
• Smak jest jednym z pięciu zmysłów i jest różnie klasyfikowany jako słodki, gorzki, słony, kwaśny i umami.
• Smak jest niezmierzony, a smak można określić ilościowo jako gorycz, słodki, słony, kwaśny lub umami.
• Smak jest zmysłowy, podczas gdy smak jest po wrażeniu zmysłowym.
• Smak ma podłoże fizyczne, podczas gdy smak jest subiektywny.
• Smak to smak plus inne doznania, które pojawiają się, gdy coś jemy lub pijemy.
