Biały kontra czarny pieprz
Sztuka gastronomii nigdy nie będzie taka sama bez ziół, przypraw i innych przypraw, które po zmieszaniu z odpowiednimi potrawami rozpalają kubki smakowe z rozkoszą. Jedną z takich odmian przypraw jest pieprz, który dodając smaku, dodaje potrawom również smaku, zapewniając odpowiedni kęs. Pieprz dostępny jest w dwóch odmianach; pieprz biały i pieprz czarny. Czym jednak dokładnie się różnią? Pozwól nam się dowiedzieć.
Co to jest biały pieprz?
Biały pieprz, produkt z nasion kwitnącej winorośli z rodziny Piperaceae, jest używany jako przyprawa i środek aromatyzujący w różnych produktach spożywczych. Aby wyprodukować biały pieprz, jagody są zrywane, gdy są w pełni dojrzałe i moczone w wodzie przez okres około tygodnia. W tym czasie skóra wokół nasion, po rozłożeniu w wodzie, złuszcza się. Ten proces nazywa się roszeniem. Następnie nasiona są pocierane, podczas których usuwa się również resztki miąższu, po czym nasiona są suszone i mielone na proszek. W większości przypadków usunięcie zewnętrznej warstwy lub miąższu nasion odbywa się metodami biologicznymi i chemicznymi.
Pieprz biały jest używany głównie do potraw o jasnych kolorach, wyłącznie w celu zachowania wyglądu potrawy. Jest używany głównie w jasnych chińskich potrawach lub potrawach, takich jak jasne sosy, sałatki lub puree ziemniaczane.
Co to jest czarny pieprz?
Czarny pieprz jest również pozyskiwany z kwitnącej winorośli z rodziny Piperaceae. W celu uzyskania czarnego pieprzu, niedojrzałe jeszcze pestki pieprzu są zrywane, gdy są jeszcze zielone. Aby oczyścić te pestkowce z niepotrzebnej skóry i miąższu, gotuje się je następnie w gorącej wodzie, gdzie ciepło rozrywa ściany nasion, przyspieszając w ten sposób proces brązowienia enzymów, efekt obserwowany podczas procesu suszenia. Nasiona te są następnie suszone na słońcu lub maszynowo, podczas których pozostała skórka i miąższ wokół nasion, skurczone pod wpływem ciepła, osadzają się w czarnych fałdach wokół pestkowca, nadając mu pomarszczony wygląd. Można je następnie sproszkować lub użyć w całości w różnych potrawach.
Jaka jest różnica między pieprzem czarnym a białym?
Zarówno biały jak i czarny pieprz uzyskuje się z tej samej winorośli z rodziny Piperaceae. Różnica kolorów jest najbardziej oczywistą różnicą między nimi. Zgodnie ze swoją nazwą pieprz biały jest koloru białego, podczas gdy pieprz czarny jest ciemnobrązowy, graniczący z czarnym. Jednak metody przygotowania tych dwóch również znacznie się różnią.
• Pieprz biały jest używany w naczyniach o jasnych kolorach, w których należy unikać przebarwień naczynia.
• W celu uzyskania białego pieprzu owoce są zrywane, gdy są w pełni dojrzałe, gdy skórka jest czerwona lub żółta. Aby uzyskać czarny pieprz, owoce muszą być zerwane, gdy są niedojrzałe i mają jeszcze zielony kolor.
• Po zerwaniu jagody białego pieprzu poddawane są procesowi roszenia. W tym miejscu są moczone w wodzie przez około tydzień, aż skóra wokół nich ulegnie zniszczeniu, całkowicie usuwając skórę i miąższ jagód. Jednak, aby uzyskać czarny pieprz, skórkę i miąższ pozostawia się na samym ziarnie. Nasiona papryki są krótko gotowane w gorącej wodzie, po czym są suszone, podczas których skóra i miąższ kurczą się i fałdują wokół nasion w czarne fałdy.
• Pieprz czarny ma znacznie silniejszy smak i aromat niż pieprz biały. Wynika to z obecności skóry i miąższu na czarnym pieprzu.
• Również z powodów wymienionych powyżej, czarny pieprz zawiera więcej niezbędnych alkoholi i olejków, z powodu których czarny pieprz jest najczęściej używany w produktach kosmetycznych, a także w praktykach medycznych.
• Zarówno czarny, jak i biały pieprz stosuje się w leczeniu stanów takich jak bóle, rozstrój żołądka, świerzb itp. Jednak podczas gdy biały pieprz jest powszechnie stosowany jako lek na malarię i cholerę, najczęściej używa się pieprzu czarnego do leczenia zapalenia oskrzeli.
• Pieprz biały mielony jest znacznie droższy niż pieprz czarny mielony.
• Biały pieprz jest popularny we wschodnioazjatyckiej społeczności. Pieprz czarny jest bardziej popularny na rynkach Azji Południowo-Wschodniej.
