Cynamon kontra Cassia
Chociaż ta pachnąca i lubiana przyprawa, która rozjaśnia niezliczone przepisy, jest powszechnie nazywana cynamonem, ważne jest, aby wiedzieć, że na świecie istnieją różne formy cynamonu. Podczas gdy cynamon zmielony jest dość trudny do odróżnienia, gdy jest cały, dość łatwo jest odróżnić jedną formę cynamonu od drugiej. Cynamon i kasja to dwie formy cynamonu, które dość trudno odróżnić. Zebrane z roślin należących do tej samej rodziny Lauraceae oraz tego samego rodzaju Cinnamomum, niewiele istnieje, aby je rozróżnić.
Co to jest cynamon?
Cynamon lub co bardziej potocznie określany jako „prawdziwy cynamon”, „prawdziwy cynamon” lub cynamon cejloński pochodzi z rośliny Cinnamomum zeylanicum, która pochodzi ze Sri Lanki. Delikatna wewnętrzna kora tych roślin jest zbierana i suszona na zgrabne małe kolce lub patyczki, aby zrobić z niej przyprawę. „Prawdziwy cynamon” ma jasnobrązowy kolor, jest papierowy i kruchy, starannie zwinięty w pojedyncze spiralne pióro. Oprócz tego, że jest używany jako pachnąca przyprawa, która jest używana we wszelkiego rodzaju słodkich i pikantnych potrawach, cynamon cejloński ma wiele zalet. Zwykle stosowany przy problemach żołądkowo-jelitowych, zapobieganiu nudnościom lub wymiotom, regulacji cukrzycy, wzdęć, przeziębienia i biegunki i wielu innych, cynamon ma zachwycająco egzotyczny bukiet, który jest słodki, pikantny i pachnący z nutami cytrusowymi, kwiatowymi i goździkowymi.
Co to jest Cassia?
Termin cassia jest zwykle używany w odniesieniu do gatunków cynamonu, które są uprawiane w krajach takich jak Birma, Chiny, Indonezja, Wietnam i Ameryka Środkowa. Gatunek Cinnamomum aquaticaum jest powszechnie określany jako „cynamon sajgoński” lub „cynamon chiński”, podczas gdy gatunek Cinnamomum burmannii jest często określany jako „Padang cassia” lub „cynamon jawajski”. Cynamon Cassia ma ciemnoczerwony kolor i występuje w drzewnych paskach i ma silny intensywny smak, często odbierany jako ostry. Z tego powodu kasja jest często wykorzystywana w daniach pikantnych, w szczególności do przyrządzania dań wołowych, drobiowych lub w przyprawach mieszanych i marynowanych. Cassia ma również dużą ilość fitochemicznej kumaryny rozrzedzającej krew, która może stanowić zagrożenie dla zdrowia, jeśli jest spożywana regularnie i w nadmiarze, co spowodowało, że Niemcy zakazały importu cynamonu cassia.
Jaka jest różnica między Cassią a Cynamonem?
• Cassia jest uprawiana w krajach takich jak Birma, Chiny, Wietnam, Indonezja i Ameryka Środkowa. Cynamon lub prawdziwy cynamon pochodzi z Sri Lanki.
• Rośliny Cinnamomum aromaum lub Cinnamomum burmannii są tym, co produkuje kasję. Cynamon pozyskiwany jest z rośliny Cinnamomum zeylanicum.
• Cynamon ma kolor jasnobrązowy, podczas gdy kasja ma kolor ciemnoczerwony.
• Kora cynamonu jest papierowa i występuje w wielu warstwowych, starannie zwiniętych piórach. Cassia jest grubsza i występuje w zdrewniałych paskach.
• Cynamon niesie ze sobą egzotyczny bukiet, który jest słodki, korzenny i pachnący z nutami cytrusowymi, kwiatowymi i goździkowymi, dzięki czemu można go stosować zarówno w słodkich, jak i pikantnych potrawach. Cassia jest bardziej cierpka i gorętsza niż cynamon i jest powszechnie używana w pikantnych potrawach.
• Cassia zawiera wysoki poziom fitochemicznej kumaryny rozrzedzającej krew, podczas gdy w cynamonie zawartość kumaryny jest bardzo niska.
