Czerwone kontra zielone curry
Za każdym razem, gdy pojawia się słowo curry, ludzie myślą o gorących indyjskich curry, które są bardzo popularne na całym świecie. Ale terminy czerwone curry, zielone curry i żółte curry kojarzą się z kuchnią tajską, a te kolorowe curry są podstawowym pożywieniem w całej Tajlandii. Ludzie pozostają zdezorientowani między czerwonym curry a zielonym curry pomimo oczywistych różnic kolorystycznych, ponieważ oba curry wykorzystują podobne zioła i przyprawy do tworzenia bazy lub pasty tych curry. Jednak pomimo podobieństw istnieją różnice między czerwonym i zielonym curry, które zostaną podkreślone w tym artykule.
Zielone curry
Nie trzeba dodawać, że zielone curry jest jednym z wielu popularnych w kuchni tajskiej curry, a swoją nazwę zawdzięcza zielonemu kolorowi. Ten zielony kolor wynika z włączenia pasty z zielonych papryczek chili, które sprawiają, że curry jest tak ostre jak czerwone. Początkowo użycie zielonych papryczek chili było jedynym powodem, dla którego te curry nazywano zielonymi, ale z biegiem czasu zaczęto używać wielu innych składników, aby te curry nadały zielony kolor i smak. Obejmowały one zielone liście kolendry, liście limonki i bazylię. Inne popularne składniki zielonego curry w Tajlandii to zielony bakłażan, pasta z krewetek, czosnek, skórka limonki, trawa cytrynowa, szalotka itp. Wszystkie te składniki są dobrze wymieszane, aby uzyskać delikatną pastę, a także nadać curry charakterystyczny zielony kolor. Zielone curry jest bardzo popularne w Tajlandii, a pierogi rybne, wołowina i kurczak są powszechnie podawane w zielonych curry. Są ludzie, którzy twierdzą, że zielone curry jest najgorętsze w kuchni tajskiej, ale to nieprawda i często zależy to od osobistych upodobań szefa kuchni przygotowującego curry.
Czerwone curry
Czerwone curry, znane w Tajlandii jako kreung gaeng phet daeng, ma oczywiście czerwony kolor i jest najczęściej używane w kuchni tajskiej. Do przygotowania tego curry używa się długo suszonych czerwonych papryczek chili, które wykorzystuje również takie składniki, jak skórka limonki, trawa cytrynowa, liście kolendry, ziarno pieprzu, kminek, pasta z krewetek, szalotka i tak dalej. Świeża kurkuma jest niezmiennie dodawana, aby uzyskać złoto-czerwony odcień w curry. Mleko kokosowe to płynna baza używana do przygotowania pasty ze wszystkich składników. Ze względu na pastę z krewetek, czerwone curry jest unikane przez wegetarian, dla których istnieje substytut na rynku.
Jaka jest różnica między czerwonym a zielonym curry?
• Czerwone i zielone curry to dwa najpopularniejsze curry używane w kuchni tajskiej, która słynie z dań zupy.
• Czerwone curry wykorzystuje długo suszone czerwone papryczki chili, podczas gdy zielone curry składa się ze świeżych zielonych papryczek chili.
• Większość pozostałych składników użytych do przygotowania tych curry jest taka sama
• Niektórzy uważają, że zielone curry jest gorętsze niż czerwone.
