Kwas octowy a ocet
Kwas octowy należy do rodziny związków organicznych znanych jako kwasy karboksylowe. Posiadają grupę funkcyjną –COOH. Ta grupa jest znana jako grupa karboksylowa. Kwas karboksylowy ma następujący wzór ogólny.
W najprostszym typie kwasu karboksylowego grupa R równa się H. Ten kwas karboksylowy jest znany jako kwas mrówkowy. Oprócz kwasu mrówkowego istnieje wiele innych rodzajów kwasów karboksylowych z różnymi grupami R. Grupa R może być prostym łańcuchem węglowym, rozgałęzionym łańcuchem, grupą aromatyczną itp. Kwas octowy, kwas heksanowy, kwas benzoesowy to tylko niektóre przykłady kwasów karboksylowych.
Kwas octowy
Kwas octowy to kwas karboksylowy, w którym grupa R powyższej struktury to –CH3 W nomenklaturze IUPAC kwasy karboksylowe są nazywane przez upuszczenie końcowego – e nazwa alkanu odpowiadająca najdłuższemu łańcuchowi w kwasie oraz przez dodanie kwasu –oowego. Zawsze węgiel karboksylowy ma przypisany numer 1. Zgodnie z tym nazwa IUPAC dla kwasu octowego to kwas etanowy. Więc kwas octowy to jego nazwa zwyczajowa.
Jak sama nazwa wskazuje, jest to kwas, więc można oddać jon wodorowy do roztworu. Jest kwasem monoprotonowym. Jest bezbarwną cieczą o kwaśnym smaku i charakterystycznym zapachu. Kwas octowy jest cząsteczką polarną. Dzięki grupie –OH mogą tworzyć silne wiązania wodorowe między sobą oraz z wodą. W rezultacie kwas octowy ma wysoką temperaturę wrzenia, która wynosi około 119°C. Kwas octowy łatwo rozpuszcza się w wodzie. Ponieważ jest kwasem karboksylowym, podlega wszystkim reakcjom kwasów karboksylowych. Ponieważ są kwasowe, łatwo reagują z roztworami NaOH i NaHCO3, tworząc rozpuszczalne sole sodowe. Kwas octowy jest słabym kwasem i istnieje w równowadze ze swoją sprzężoną zasadą (jonem octanowym) w środowisku wodnym. Kwas octowy jest głównym składnikiem octu, który jest wykorzystywany w przetwórstwie spożywczym. Jest stosowany jako rozpuszczalnik polarny do przygotowania układów rozpuszczalników. Jest również używany jako odczynnik chemiczny do syntezy związków. Na przykład jest używany z alkoholem do produkcji estru
Kwas octowy jest naturalnie syntetyzowany w procesie fermentacji beztlenowej przy użyciu substratów cukrowych. Dokonują tego bakterie beztlenowe. Główną metodą syntetycznego wytwarzania kwasu octowego jest metoda karbonylowania metanolu.
Ocet
To jest płyn zawierający kwas octowy i wodę. Ocet powstaje w wyniku fermentacji węglowodanów przez mikroorganizmy. Do produkcji octu można wykorzystać różne podłoża. Słód, kokos, ryż, palma, trzcina, piwo, wino, jabłkowy cydr to tylko niektóre z nich. Naturalny ocet jest wytwarzany w powolnym procesie, który może zająć tygodnie lub miesiące, ale na dzisiejszym rynku istnieje również ocet sztuczny. W celach komercyjnych proces fermentacji można przyspieszyć. Ocet jest używany do wielu celów. Najczęściej używa się go do przygotowywania posiłków. Może być również stosowany jako herbicyd. Ponadto ocet jest używany do celów medycznych, takich jak dieta i kontrola cukrzycy, jako środek przeciwdrobnoustrojowy itp.
Jaka jest różnica między kwasem octowym a octem?
• Ocet zawiera kwas octowy i wodę.
• Dlatego w occie znajduje się nieco rozcieńczony kwas octowy.
• Ocet naturalny, oprócz kwasu octowego, może zawierać inne związki, takie jak kwas cytrynowy, kwas winowy itp.
