Jagnięcina kontra baranina
Mięso owiec domowych jest znane jako baranina lub jagnięcina w zależności od wieku zwierzęcia. Zarówno baranina, jak i jagnięcina trafiły na stół jadalny jako czysto pyszne i drogie danie. Oprócz różnicy wieku tych dwóch pysznych źródeł białka, ważne są do omówienia inne czynniki, takie jak zawartość, smak i zapotrzebowanie.
Jagnięcina
Jagnięcina odnosi się zarówno do młodszych owiec w wieku poniżej jednego roku, jak i ich mięsa. W Australii jagnięta hodowane na mięso są znane jako jagnięcina pierwszorzędna. Jagnięcina ze słonych bagien to mięso jagnięciny wypasane na słonych bagnach w Australii. Jagnięcina jest najmłodsza w wieku poniżej 12 tygodni, a sześciomiesięczna jagnięcina jest znana jako jagnięcina wiosenna; oba są karmione mlekiem. Jednak jagnięcina jest pysznym źródłem białka dla wielu ludzi na całym świecie. Smak jagnięciny jest łagodny ze względu na delikatność chudego mięsa, który jest najbardziej preferowany w krajach zachodnich. Kolor chudy waha się od jasnego do ciemnego różu i zawiera więcej tłuszczu. Kości są również delikatną konsystencją jagniąt i mają porowatą strukturę. Ćwiartka przednia, polędwica i ćwiartka tylna to trzy główne rodzaje mięsa jagnięciny. Szyja, łopatka i przednia noga znajdują się w przedniej ćwiartce, podczas gdy polędwica obejmuje mięso wokół żeber. Przednia ćwiartka zawiera więcej tkanek łącznych niż w innych nacięciach. Całe jagnię waży około 5 – 8 kilogramów. Jednak, jak wspomniano w Australii, jagnięcina starodawna lub jagnięcina (około 7 miesięcy i karmiona mlekiem) waży do 30 kilogramów i nie jest wystarczająco dorosła, aby nazywać ją baraniną. Zgodnie z różnymi krojami, przepisy zostały stworzone przez szefów kuchni, aby wydobyć najlepszy smak z jagnięciny, która ma być serwowana w daniach, które trafiają na stoły.
Baranina
Baranina to mięso dorosłych owiec, zarówno samców, jak i samic (znanych odpowiednio jako baran i owca). Zwykle owca powinna mieć więcej niż dwa lata, aby jej mięso nazywano baraniną. Jednak baranina w Stanach Zjednoczonych jest znana jako jagnięcina. Baranina z słonych krzewów to kolejna forma, która pochodzi od dorosłych Merinos (owiec używanych do produkcji wełny), które pasą się na plantacjach pędzli solnych w Australii. Baranina ma mocniejszy smak, który wynika z ich skoncentrowanych kwasów tłuszczowych w mięśniach, co jest preferowane w większości krajów Bliskiego Wschodu i Dalekiego Wschodu. Ogólnie rzecz biorąc, ilość tłuszczu w baraninie jest mniejsza, ale różni się w zależności od kawałków mięsa. Kolor zmienia się w zakresie od jasnej do ciemnej czerwieni, ponieważ mięso ma silniejszą konsystencję. Kości stają się również mocniejsze i znacznie bielsze wraz ze wzrostem zwierzęcia.
Jaka jest różnica między jagnięciną a baraniną?
– Porównując te dwa, oba są drogie, ale jagnięcina ma więcej wartości.
– Nazwy i kawałki według przepisów są liczne dla jagnięciny, podczas gdy baranina ma mniej.
– Zawartość białka jest nieco wyższa w baraninie, podczas gdy w jagnięcinie zawartość tłuszczu jest trochę bardziej porównawcza.
– W krajach zachodnich istnieje większe zapotrzebowanie na jagnięcinę, natomiast baranina jest bardziej popularna w krajach Bliskiego Wschodu i Dalekiego Wschodu (w tym także w Azji Południowej).
– Oprócz różnic wiekowych baraniny i jagnięciny, nawyki żywieniowe również zostały poddane pewnym klasyfikacjom.
Dzięki różnym kawałkom i przepisom zarówno baranina, jak i jagnięcina są doskonałym źródłem białka dla ludzi.
