Kurczak/Wołowina vs Rosół
Zrozumienie różnicy między bulionem drobiowym / wołowym a bulionem jest ważne, ponieważ obie te płyty odgrywają bardzo ważną rolę w gastronomii. Chociaż ważna jest wiedza na temat wielu technik stosowanych w gastronomii, ważne jest również, aby znać różnicę między niektórymi elementami, które są zaangażowane w danie. Bulion drobiowy / wołowy i rosół to dwa takie elementy powszechnie stosowane w sztuce gastronomicznej. Chociaż rosół z kurczaka / wołowiny i rosół są ze sobą zdecydowanie powiązane, istnieje kilka różnic, które je odróżniają.
Co to jest wywar z kurczaka / wołowiny?
Stock to aromatyzowany wodnisty preparat często używany do tworzenia bazy dla wielu potraw, takich jak sosy i zupy. Bulion przygotowuje się poprzez gotowanie na wolnym ogniu kości z kurczaka lub wołowiny wraz z aromatami w celu wydobycia ich smaku i aromatu, co jest przydatne w dodawaniu smaku i aromatu innym potrawom. Często przygotowywany bez soli, używany jest w redukcji do sosów i tym podobnych. Oprócz bulionu drobiowego i wołowego, na rynku dostępnych jest obecnie wiele innych rodzajów bulionu, takich jak bulion warzywny, bulion rybny, biały mirepoix, fond blanc z surowych kości, fond brun z pieczonych kości, mirepoix, bulion jagnięcy, glace viande, jus, wywar z krewetek, wywar z szynki, wywar z cielęciny itp. Oprócz kurczaka i wołowiny do przygotowania wywaru można z łatwością użyć dowolnego rodzaju składnika.
Co to jest bulion z kurczaka / wołowiny?
Bulion sam w sobie może być podawany jako posiłek i jest płynnym daniem, które zawiera kurczaka lub wołowinę, warzywa i zboża, które były gotowane przez długi czas w bulionie lub bulionie. Czas gotowania mięsa i warzyw pomaga wydobyć składniki odżywcze i smaki ze wszystkich składników użytych w bulionie, dzięki czemu sam w sobie jest pysznym i zdrowym daniem. Rosół drobiowy lub wołowy może być również używany jako baza do sosów, curry czy zup. Białka jaj są zwykle dodawane do bulionu podczas gotowania na wolnym ogniu, ponieważ wiadomo, że białka jaj koagulują, zatrzymując w nim inne osady, dzięki czemu bulion jest gęstszy i przez to bardziej odpowiedni jako samodzielny posiłek.
Jaka jest różnica między bulionem z kurczaka / wołowiny a wywarem?
Przygotowanie wywaru i bulionu jest bardzo podobne, z tego powodu są one oczywiście ze sobą powiązane. Do przygotowania bulionu często wykorzystuje się bulion drobiowy lub wołowy, a oba elementy powstają poprzez wspólne gotowanie różnych składników, takich jak warzywa, mięso na płynnej bazie. Technicznie rzecz biorąc, bulion można nazwać wywarem smakowym. Jednak jest wiele różnic, które odróżniają te dwie rzeczy.
• Podczas przygotowywania wywaru z kurczaka lub wołowiny nie dodaje się soli, ponieważ w przypadku innych potraw, takich jak sosy i zupy, należy zredukować wywar. Bulion drobiowy lub wołowy przygotowuje się przez dodanie soli, ponieważ nie wymaga takiego rozdrabniania.
• Rosół drobiowy lub wołowy jest posiłkiem samym w sobie, a bulion jest tylko elementem używanym do przygotowania innych potraw i nie można go spożywać samodzielnie. Wynika to z mdłości smaku. Rosół zawiera szereg przypraw, które nadają potrawie smaku i koloru, podczas gdy bulion nie jest często przyprawiany. Jednak zarówno buliony, jak i buliony mogą być używane jako baza do zup, sosów i różnego rodzaju sosów.
• Bulion drobiowy lub wołowy to masywne danie z kawałkami mięsa, warzyw, zbóż w środku, podczas gdy bulion jest dość wodnisty, ponieważ przed użyciem jest zwykle odsączany z resztek mięsa i kości.
• Bulion jest dość uniwersalnym składnikiem, ponieważ jest w swojej najczystszej postaci podczas bulionu, raz zrobiony ma ograniczoną liczbę celów lub zastosowań lub musi być spożywany sam.
• Rosół z kurczaka / wołowiny jest zwykle przygotowywany w domu. Towar można kupić w sklepie.
• Rosół drobiowy / wołowy jest przygotowywany z mięsa, podczas gdy bulion jest zwykle wytwarzany przez gotowanie kości.
• Rosół pozostaje płynny nawet po ostygnięciu, podczas gdy bulion ma tendencję do galaretowatości i gęstnienia po ostygnięciu.
Zdjęcia autorstwa: Rusty Clark (CC BY 2.0), Christopher (CC BY 2.0)
