Jerky kontra Biltong
Biltong to suszone i peklowane mięso, które jest uważane za przysmak w Afryce Południowej. Można go przygotować z mięsem wołowym lub dowolną inną dziczyzną. Jest sprzedawany w sklepach ogólnospożywczych w RPA, obok batoników i jest niezwykle popularny. Wielu Amerykanów, kiedy odwiedzają RPA, myli się z biltong, ponieważ wygląda podobnie do ich Jerky. Jednak pomimo tego, że oba są suszonymi mięsami, istnieją różnice między suszonymi mięsami a biltong, które zostaną podkreślone w tym artykule.
Bilton
Biltong to pokrojone i peklowane mięso, które zostało wysuszone w celu usunięcia wilgoci i powinno być spożywane jako przekąska. Jest to tradycyjny przysmak RPA i jest wytwarzany z wołowiny lub innego mięsa, które wiesza się przez wiele dni po przykryciu przyprawami. Nie jest gotowane, a jedynie suszone powietrzem przez około tydzień lub trzymane w pudełku znanym jako biltong box.
Biltong powstał przede wszystkim jako metoda konserwacji mięsa. Przechowywanie pomogło ludziom podróżować na duże odległości z własnym źródłem pożywienia. Biltong jest przygotowywany z kawałków mięsa, które podążają za ziarnistością mięsa. Kawałki te są myte w occie, a następnie suszone po zastosowaniu przypraw. Po wysuszeniu biltong jest smakowany jako przekąska i zabierany przez myśliwych, obozowiczów i miłośników sportu na stadiony. Biltong świetnie smakuje zaraz po zabraniu z piwem.
Szarpany
Jerky to rodzaj suszonego mięsa, które jest przycinane w celu usunięcia tłuszczu, a następnie suszone na powietrzu w celu usunięcia wilgoci. Zachodzące odwodnienie mięsa pomaga w konserwacji. Mięso myje się octem i posypuje się solą, aby bakterie nie zabrudziły mięsa. Dzisiejsi producenci suszonego mięsa wędzą marynowane i suszone mięso, aby było bardziej aromatyczne. Czasami suszone mięso jest słodzone przez zastosowanie cukru zamiast soli po marynowaniu. Po wystarczającym wyschnięciu można je zjeść bez niczego, co musi mu towarzyszyć.
Jaka jest różnica między Jerky a Biltong?
• Suszone mięso gotuje się w niskiej temperaturze z dymem, podczas gdy biltong jest niegotowane.
• Oba są odwodnione, ale biltong zachowuje trochę wilgoci i dlatego jest uważany za bardziej aromatyczny, podczas gdy suszony jest całkowicie suchy.
• Biltong jest znacznie grubszy niż suszony i czasami może zastąpić cały posiłek.
• Suszone mięso można przyrządzać bez mycia octem, natomiast biltong wymaga marynowania w occie.
• Biltong jest bardziej popularny w Republice Południowej Afryki, podczas gdy suszone mięso jest bardziej powszechne w USA
• Biltong jest również używany jako pomoc w ząbkowaniu dla małych dzieci.
• pudełka są często używane do robienia biltong.
