Tawny kontra Port
Brytyjczycy odkryli wino porto w XVII wieku. Nazywane jest również winem wzmocnionym lub po prostu Porto i pochodzi z doliny Douro w Portugalii. Jest to wino słodko-czerwone, które wśród win uważane jest za deser. Chociaż ten rodzaj wina może być produkowany w wielu innych częściach świata, tylko produkt, który został wyprodukowany w określonym regionie, w Portugalii, jest oznaczony jako Port, podobnie jak Tequila w Meksyku i Cognac we Francji. Jest jeszcze inne wino o nazwie Tawny, które dezorientuje wielu, ponieważ często widuje się je na stołach na przyjęciach i konferencjach. Zamieszanie wynika z wielu podobieństw między Tawny i Port. W tym artykule podjęto próbę podkreślenia różnic między tymi dwoma rodzajami win.
Port
Portuj rożki wina w taki sam sposób, jak wszystkie inne wina. Jedyną różnicą między porto a innymi winami jest to, że jest to nazwa nadana winu produkowanemu w dolinie Douro w Portugalii. Odmiany winogron uprawiane w tej dolinie są zrywane, o których wiadomo, że wytwarzają gęsty i zagęszczony sok. Te odmiany winogron nadają winu niepowtarzalny smak i aromat, dzięki czemu jest to wino porto. Najlepsze odmiany czerwonych winogron, które są używane do produkcji wina porto w Portugalii to Tourica Nacional, Tinta Roriz, Tinta Amarela, Tinta Cao, Tinta Barroca itp., ale w sumie do produkcji wina porto używa się 30 różnych odmian czerwonych winogron. Tylko najlepsze winogrona trafiają na tace do winnicy, gdzie są odszypułkowane, a niektóre również odrzucane przez winiarza. Wybrane winogrona są umieszczane w dużych zbiornikach, sięgających prawie do uda, zwanych lagares i deptane pieszo, aby je zmiażdżyć. W II etapie stąpający swobodnie poruszają się po zbiornikach. Chodzący używają drewnianych tłoków, aby utrzymać skórki winogron zanurzone pod sokami, aby umożliwić proces fermentacji. Zamiast ręcznego wydeptywania istnieje również proces mechanicznego wyciskania soków z winogron.
Podczas fermentacji, kiedy prawie połowa naturalnego cukru w sokach jest zjadana przez drożdże i przekształcana w alkohol, rozpoczyna się proces wzbogacania. Zgniecione skórki winogron mogą teraz wydostać się na powierzchnię, tworząc solidną warstwę. Fermentujące wino pod tą warstwą wlewa się do kadzi i dodaje około jednej trzeciej objętości brandy, co tak bardzo podnosi moc wina, że drożdże nie mogą już w nim przetrwać. Oznacza to, że w wzmocnionym winie pozostaje pewna naturalna słodycz winogron. To wino jest następnie przenoszone do beczek leżakujących, gdzie zostaje zamienione na różne rodzaje win dojrzewających.
Tawny
Wina porto dojrzewają na dwa różne sposoby, zwane starzeniem redukcyjnym i oksydacyjnym. Kiedy dojrzewają w zamkniętych szklanych butelkach bez kontaktu z powietrzem, nazywa się to starzeniem redukcyjnym, a wino traci kolor w bardzo powolny sposób, dzięki czemu wino ma gładszą konsystencję i smak. Starzenie w drewnianych beczkach umożliwia wystawienie na działanie powietrza, co nazywa się starzeniem oksydacyjnym. Utrata koloru jest szybsza, a uzyskane wino jest również gęstsze. Porty Tawny to wina dojrzewające w drewnianych beczkach. Utlenianie i parowanie sprawia, że wina te mają złotobrązowy kolor i nadają im orzechowy posmak. Tawny jest słodkie i używane jako wino deserowe. Kiedy dostaniesz butelkę z napisem „Tylko Tawny”, możesz założyć, że spędziła około 2 lata w drewnianych beczkach. Mogą jednak istnieć porty Tawny, które leżakowały przez 10, 20, 30, a nawet 40 lat w drewnianych beczkach.
Jaka jest różnica między Tawny a Port?
• Tawny to rodzaj wina porto
• Tawny ma orzechowy smak, który jest wynikiem starzenia oksydacyjnego w drewnianych beczkach, podczas gdy porto jest winem produkowanym wyłącznie na terenie Portugalii
• Główna różnica między portem a płowym polega na okresie starzenia
