Zatrucie pokarmowe a psucie się żywności
Zatrucie i psucie się żywności to dwie różne rzeczy, które wpływają na końcową jakość i bezpieczeństwo żywności. Pogorszenie jakości żywności może następować przez cały okres od momentu uprawy do momentu spożycia. Niektóre z pogorszeń będą skutkowały niską jakością produktu końcowego o nieakceptowalnym wyglądzie, konsystencji, smaku i zdatności do spożycia, podczas gdy inne wpływają na skład chemiczny żywności poprzez zmianę oryginału. Zaniedbanie niezbędnych działań zapobiegawczych w celu zapobieżenia pogorszeniu ucierpi zarówno na gospodarce, jak i na zdrowiu ludzi.
Co to jest zatrucie pokarmowe?
Zatrucie pokarmowe może być również określane jako choroba przenoszona przez żywność. Jest wynikiem spożycia skażonej żywności. Główne zanieczyszczenia mogą być mikrobiologiczne lub chemiczne. Zanieczyszczenia mikrobiologiczne są klasyfikowane jako zatrucie, infekcje i toksykozakażenia. Spożycie toksyn wytwarzanych przez mikroorganizmy nazywamy zatruciem; Toksykoinfekcja odnosi się do wytwarzania toksyn po spożyciu szkodliwych mikroorganizmów. Infekcja pokarmowa jest spowodowana kolonizacją organizmu gospodarza przez mikroorganizm i jest źródłem objawów. Mikroorganizmy odpowiedzialne za te reakcje można potocznie nazwać drobnoustrojami chorobotwórczymi. Spośród różnych rodzajów mikroorganizmów bakterie i wirusy są główną przyczyną zatruć pokarmowych. Escherichia coli, Campyilobacter jejuni, Salmonella spp. i Clostridium botulinum Staphylococcus aureus to jedne z najczęstszych patogenów przenoszonych przez żywność. Objawy zatrucia pokarmowego to bóle głowy, wymioty, nudności, biegunka i odwodnienie. Ponownie, spożycie chemicznie szkodliwych związków, takich jak pozostałości pestycydów i leków, może spowodować zatrucie pokarmowe. Niewłaściwe praktyki w obróbce, przechowywaniu i przetwarzaniu żywności bezpośrednio spowodują, że żywność będzie podatna na ataki drobnoustrojów. Dlatego dobre praktyki higieniczne przed, w trakcie i po przygotowaniu żywności mogą zmniejszyć ryzyko skażenia.
Co to jest psucie się żywności?
Definicję psucia się żywności można interpretować jako proces, w którym żywność psuje się do punktu, w którym nie jest jadalna dla ludzi. Łatwo psująca się żywność, która ma wysoką podatność na psucie się, łatwo zalicza się do tej kategorii. W przeciwieństwie do zatruć pokarmowych, zepsucie będzie miało bezpośredni wpływ na jakość żywności, ale wpływ na bezpieczeństwo żywności jest mniejszy niż w przypadku zatrucia. Grupa odpowiedzialna za psucie się żywności to mikroorganizmy powodujące psucie się żywności. Bakterie mogą rozkładać żywność, rozkładając ją na różne produkty, takie jak kwasy i odpady; produkty rozłożone mogą być niebezpieczne. Niemniej jednak sam mikroorganizm może, ale nie musi, negatywnie wpływać na żywiciela. W takim przypadku mogą wystąpić choroby przenoszone drogą pokarmową z powodu spożycia tych chemicznie toksycznych związków. Ponownie, niektóre produkty spożywcze zawierające wysoką zawartość cukru ulegną rozkładowi z powodu aktywności drożdży. Ta charakterystyczna cecha jest również stosowana w przemyśle spożywczym przy przygotowywaniu różnych artykułów spożywczych, takich jak chleb, jogurt i napoje alkoholowe.
Jaka jest różnica między zatruciem pokarmowym a psuciem się żywności?
Oba procesy są związane z żywnością i aktywnością drobnoustrojów na nich. Zepsute produkty spożywcze wpłyną na jakość żywności, a zatrute jedzenie na bezpieczeństwo żywności. Wreszcie, oba mają negatywny wpływ na zdrowie ludzkie i zmniejszają zysk ekonomiczny dla branży.
