Dodatki do żywności a konserwanty | Konserwant do żywności a dodatek do żywności
Wśród wielu problemów występujących w przemyśle spożywczym, psucie się żywności i wady jakościowe odgrywają istotną rolę, stając się dużymi przeszkodami w osiągnięciu akceptacji konsumentów. W takim przypadku przemysł stara się wprowadzać innowacje, które mogą przeskoczyć te przeszkody. Niektóre z nich mogą skutecznie rozwiązać problemy i pomóc w rozwoju technologii. Dodatki do żywności i konserwanty to terminy często używane w przemyśle spożywczym. Oba są związane z przetwarzaniem materiałów spożywczych. Nie tylko przetwarzają, ale również zajmują się przechowywaniem żywności. Wszystkie te rzeczy są związkami chemicznymi, które mogą naturalnie lub sztucznie dodawać do żywności. Pomogą w zapobieganiu pogorszeniom i zwiększeniu akceptacji konsumentów.
Dodatki do żywności
Zgodnie z definicją podaną przez Amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA), dodatek do żywności to „każda substancja, której zamierzone zastosowanie skutkuje lub można racjonalnie oczekiwać, że spowoduje, bezpośrednio lub pośrednio, składnika lub w inny sposób wpływające na właściwości jakiejkolwiek żywności”. Cel dodawania tych związków do żywności może się różnić w zależności od zapotrzebowania. Nie tylko utrzymanie jakości i bezpieczeństwa żywności, ale także mogą poprawić skład odżywczy i pomóc w przetwórstwie produktów. W oparciu o kilka kryteriów dodatki do żywności można podzielić na różne kategorie. Można je podzielić na dwie podstawowe kategorie: naturalne i sztuczne. Cukier, sól i przyprawy to jedne z popularnych, naturalnych dodatków do żywności. Dodatki mogą być ponownie podzielone na podstawie ich celu dodawania. Do tej kategorii należą barwniki, konserwanty, przeciwutleniacze, emulgatory, słodziki i aromaty. Innym sposobem kategoryzacji dodatków do żywności jest sposób dodawania. Jeżeli dodatek jest dodawany celowo, różni się on od dodatku, który jest dodawany pośrednio, gdy żywność jest odsłonięta podczas manipulacji lub przechowywania. Istnieje specjalny sposób, w jaki można zwięźle interpretować nazwy dodatków do żywności na materiałach opakowaniowych. System został zatwierdzony przez Unię Europejską i nosi nazwę systemu „E number”. Zgodnie z tym systemem istnieją główne kategorie dodatków, a każdemu z nich nadawany jest niepowtarzalny numer (np. E300 odnosi się do kwasu L-askorbinowego).
Konserwanty do żywności
Konserwanty można podzielić na dwie kategorie: przeciwutleniacze i środki przeciwdrobnoustrojowe. Kwas askorbinowy, BHT i BHA to niektóre z przeciwutleniaczy, które mogą zapobiegać jełczeniu tłuszczu lub psuciu się owoców. Środki przeciwdrobnoustrojowe mogą hamować rozwój zbędnych mikroorganizmów, takich jak bakterie gnilne i pleśnie. Dodając konserwant, możesz w większym stopniu zapewnić jakość i bezpieczeństwo żywności. Oddziałują zarówno na składniki biologiczne, jak i chemiczne w materiale spożywczym. Konserwanty dodawane są do żywności w bardzo śladowych ilościach. Dla każdego dodatku chemicznego istnieje maksymalny dopuszczalny poziom, który jest bardzo określony.
Jaka jest różnica między dodatkami do żywności a konserwantami?
• Dodatki do żywności to szeroka gama związków chemicznych używanych do różnych celów przetwarzania i przechowywania żywności.
• Konserwanty są również rodzajem dodatku do żywności, który hamuje rozwój bakterii, drożdży i pleśni w żywności oraz zapobiega niektórym nieprzyjemnym reakcjom chemicznym, takim jak utlenianie lipidów.
