Kluczowa różnica między astaksantyną a zeaksantyną polega na tym, że astaksantyna jest czerwonym pigmentem, który można znaleźć w organizmach morskich i mikroorganizmach, podczas gdy zeaksantyna jest żółtym pigmentem występującym w warzywach i owocach.
Astaksantyna i zeaksantyna to dwa ważne pigmenty, które naturalnie występują w środowisku. Mają różne właściwości chemiczne i fizyczne.
Co to jest astaksantyna?
Astaksantyna to rodzaj keto-karotenoidu o różnych zastosowaniach. Stosowany jest jako suplement diety oraz barwnik spożywczy. Związek ten należy do dużej klasy związków chemicznych zwanych terpenami. Możemy sklasyfikować ten związek jako ksantofil. Ale obecnie uważa się go za związek karotenoidowy składający się ze składników zawierających tlen, takich jak grupy hydroksylowe lub ketonowe.
Wzór chemiczny astaksantyny to C40H52O4 Masa molowa związek ten wynosi 596,84 g/mol. Wygląda jako stały czerwony proszek o gęstości 1,07 g/cm3 Jego temperatura topnienia wynosi 216 stopni Celsjusza, a jego temperatura wrzenia wynosi około 774 stopni Celsjusza.
Oczywiście, astaksantyna występuje jako krwistoczerwony barwnik wytwarzany naturalnie w słodkowodnych mikroalgach Haematococcus pluvialis oraz w niektórych drożdżach. Kiedy glony doznają szoku z powodu braku składników odżywczych, zwiększonego zasolenia lub nadmiernego nasłonecznienia, gatunek ten wytworzy astaksantynę. Dlatego zwierzęta, które jedzą tę algę, ostatecznie odzwierciedlają czerwono-pomarańczową pigmentację astaksantyny w różnym stopniu. Do takich zwierząt należą flamingi, dorada, skorupiaki, łosoś i pstrąg.
Astaksantyna wykazuje strukturalne konfiguracje izomeryczne. Poza tym ma również dwa centra chiralne na pozycjach 3 i 3’. W efekcie powstają trzy unikalne stereoizomery. Te trzy formy izomeryczne można znaleźć w przyrodzie, ale względny rozkład znacznie się różni w zależności od organizmu. Dwie dominujące formy astaksantyny to forma zestryfikowana i forma niezestryfikowana. Niezestryfikowaną formę można znaleźć w drożdżach i źródłach syntetycznych. Formę zestryfikowaną można znaleźć w źródłach alg. Co więcej, formy te mają różną długość ugrupowań kwasów tłuszczowych o składzie, na który wpływa organizm źródłowy i warunki wzrostu.
Co to jest zeaksantyna?
Zeaksantyna jest powszechnie występującym karotenoidem, który jest użyteczny w cyklu ksantofilowym. To właśnie pigment nadaje papryce kolor. Związek ten jest syntetyzowany w niektórych roślinach iw niektórych mikroorganizmach. Np. kukurydza, szafran, goji i wiele innych roślin i mikrobów.
Wzór chemiczny zeaksantyny to C40H56O2 Jej masa molowa może należy podawać jako 568,8 g/mol. Występuje w kolorze pomarańczowo-czerwonym, a temperatura topnienia wynosi 215,5 stopnia Celsjusza. Ponadto jest nierozpuszczalny w wodzie. Występuje głównie w liściach roślin zielonych. Tam pomagają modulować energię świetlną, a czasami służą jako niefotochemiczny środek wygasający, który zajmuje się tripletowym chlorofilem. Ten chlorofil jest nadprodukowany przy wysokim natężeniu światła podczas fotosyntezy.
Ponieważ luteina i zeaksantyna mają identyczne wzory chemiczne, są izomerami. Ale to nie są stereoizomery. Luteina różni się od zeaksantyny położeniem podwójnego wiązania w jednym z pierścieni końcowych. Dlatego luteina ma trzy centra chiralne, ale zeaksantyna ma dwa. Ponieważ symetria jest taka sama, dwa stereoizomery zeaksantyny są identyczne, więc zeaksantyna ma tylko trzy formy stereoizomeryczne. Stereoizomer nosi nazwę mezo-zeaksantyna.
Jaka jest różnica między astaksantyną a zeaksantyną?
Astaksantyna i zeaksantyna to dwa rodzaje pigmentów. Kluczowa różnica między astaksantyną a zeaksantyną polega na tym, że astaksantyna jest czerwonym pigmentem, który można znaleźć w organizmach morskich i mikroorganizmach, podczas gdy zeaksantyna jest żółtym pigmentem występującym w warzywach i owocach.
Poniższa infografika przedstawia różnice między astaksantyną i zeaksantyną w formie tabelarycznej do bezpośredniego porównania.
Podsumowanie – Astaksantyna kontra Zeaksantyna
Astaksantyna to rodzaj keto-karotenoidu, który jest stosowany jako suplement diety i barwnik spożywczy. Zeaksantyna jest powszechnie występującym w przyrodzie karotenoidem, który jest przydatny w cyklu ksantofilowym. Kluczowa różnica między astaksantyną a zeaksantyną polega na tym, że astaksantyna jest czerwonym pigmentem, który można znaleźć w organizmach morskich i mikroorganizmach, podczas gdy zeaksantyna jest żółtym pigmentem występującym w warzywach i owocach.
