Kluczowa różnica między tyndalizacją a pasteryzacją polega na tym, że tyndalizacja jest metodą sterylizacji, która obejmuje podgrzewanie materiału w temperaturze 100°C przez 20 minut przez 3 kolejne dni z przerwami z inkubacją w temperaturze 37 °C, podczas gdy pasteryzacja jest metodą fizyczną, która wymaga podgrzewanie mleka w 63°C przez 30 minut lub w 72°C przez 15-20 sekund, a następnie szybkie schłodzenie do 13°C.
Sterylizacja to niszczenie wszystkich żywych form życia mikrobiologicznego z materiałów i obszarów. Ma to na celu zapobieganie przenoszeniu niektórych drobnoustrojów z przedmiotami, rękami lub skórą oraz zapobieganie rozprzestrzenianiu się infekcji. Istnieją metody sterylizacji fizycznej i chemicznej. Wykorzystanie ciepła jest ważne w wielu fizycznych metodach sterylizacji, takich jak spopielanie, tyndalizacja, autoklawowanie, piec z gorącym powietrzem, pasteryzacja, bezpośrednie spalanie itp. Ten artykuł podkreśla różnicę między tyndalizacją a pasteryzacją.
Co to jest Tyndalizacja?
Tyndalizacja lub sterylizacja frakcyjna to fizyczna metoda sterylizacji. Obejmuje to ogrzewanie materiału w temperaturze 100°C przez 20 minut przez trzy kolejne dni, przerywane inkubacją w temperaturze 37°C. Pod wpływem ciepła, komórki wegetatywne ulegną zniszczeniu, a wszelkie zarodniki, które pozostaną bez zniszczenia, wykiełkują podczas okresu inkubacji. Następnie, podczas drugiego ogrzewania, kiełkujące zarodniki zostaną ponownie zniszczone. Powtarzanie procedury przez trzy dni zapewnia kiełkowanie wszystkich zarodników i zniszczenie wszystkich komórek wegetatywnych.
Rysunek 01: Tyndalizacja
Tyndalizację często stosuje się do sterylizacji pożywek hodowlanych i roztworów chemicznych, których nie można podgrzać powyżej 100°C. Jednak tyndalizacja nie jest odpowiednią metodą zabijania przetrwalników beztlenowych i termofilów.
Co to jest pasteryzacja?
Pasteryzacja to metoda wilgotnego ciepła, która eliminuje patogenne drobnoustroje w mleku i napojach. Tę metodę opracował francuski naukowiec Louis Pasteur. Świeże napoje, takie jak mleko, soki owocowe, winorośl do piwa łatwo ulegają zanieczyszczeniu podczas odbioru i przetwarzania. Do pasteryzacji mleka stosuje się temperaturę 63°C przez 30 minut lub 72°C przez 15-20 sekund, a następnie szybkie schłodzenie do 13°C.
Rysunek 02: Pasteryzacja
Głównym celem pasteryzacji jest zapobieganie przenoszeniu chorób przenoszonych przez mleko. Pasteryzacja ma również tę zaletę, że wydłuża czas przechowywania mleka. Jednakże, ponieważ pasteryzacja nie jest w stanie zabić wszystkich zarodników, nie jest to potężna metoda sterylizacji.
Jakie są podobieństwa między tyndalizacją a pasteryzacją?
- Tyndalizacja i pasteryzacja to dwie fizyczne metody polegające na eliminowaniu form drobnoustrojów z przedmiotów.
- Oba wykorzystują ciepło do usuwania mikroorganizmów.
Jaka jest różnica między tyndalizacją a pasteryzacją?
Tyndalizacja to podgrzewanie rzeczy do 100°C przez trzy kolejne dni z okresem inkubacji pomiędzy nimi, podczas gdy pasteryzacja to podgrzewanie, zwłaszcza mleka, do 63 oC przez 30 minut lub 72 oC przez 15-20 sekund, po czym następuje szybkie schłodzenie i uszczelnienie. To jest więc kluczowa różnica między tyndalizacją a pasteryzacją. Co najważniejsze, tyndalizacja niszczy wszystkie zarodniki i komórki wegetatywne, podczas gdy pasteryzacja nie zabija zarodników i wszystkich komórek wegetatywnych. Zabija tylko chorobotwórcze formy drobnoustrojów. Jest to więc również różnica między tyndalizacją a pasteryzacją.
Poniższa infografika podsumowuje różnicę między tyndalizacją a pasteryzacją.
Podsumowanie – Tyndalizacja kontra pasteryzacja
Tyndalizacja to metoda sterylizacji, która zabija wszystkie formy życia drobnoustrojów, w tym zarodniki. Z drugiej strony pasteryzacja to metoda eliminacji drobnoustrojów chorobotwórczych głównie z mleka i niektórych innych napojów. Ale pasteryzacja nie zabija zarodników. Dlatego nie jest to metoda sterylizacji. Z drugiej strony, tyndalizacja obejmuje ogrzewanie materiału w 100°C przez 20 minut przez trzy kolejne dni z przerwami z inkubacją w 37°C. Z drugiej strony pasteryzacja obejmuje podgrzewanie mleka w 63°C przez 30 minut lub w 72°C przez 15-20 sekund, a następnie szybkie schłodzenie do 13°C. W ten sposób podsumowuje różnicę między tyndalizacją a pasteryzacją.
