Kluczowa różnica między gotowaniem a pasteryzacją polega na tym, że gotowanie może zniszczyć prawie wszystkie mikroorganizmy i dezaktywować enzymy w żywności w wysokich temperaturach, podczas gdy pasteryzacja może zniszczyć mikroorganizmy i dezaktywować enzymy w żywności w niskiej temperaturze.
Wrzenie to proces przemysłowy, który wykorzystuje wysokie temperatury do zniszczenia całej aktywności enzymów i prawie wszystkich mikroorganizmów w żywności. Pasteryzacja to proces przemysłowy, który jest przydatny do konserwowania żywności pakowanej i niepakowanej.
Co to jest gotowanie?
Wrzenie to proces przemysłowy, który wykorzystuje wysokie temperatury do zniszczenia całej aktywności enzymów i prawie wszystkich mikroorganizmów w żywności. Dlatego jest to bardzo skuteczna metoda utrwalania żywności. Za pomocą ogrzewania możemy łatwo zniszczyć drobnoustroje w żywności kwaśnej, w tym owocach. Ponadto, aby przedłużyć okres przydatności do spożycia żywności, musimy używać zamkniętych i bezpowietrznych pojemników na przetwory gotowane.
Najczęściej możemy użyć połączonej metody gotowania i konserwowania żywności, takiej jak mięso, ryby, syropy, woda sodowa, płynne leki itp. W większości przemysłowych metod konserwacji żywności słoiki z żywnością są podgrzewane całkowicie zalane wrzącą wodą.
Co to jest pasteryzacja?
Pasteryzacja to proces przemysłowy, który jest przydatny do konserwowania żywności opakowanej i nieopakowanej. Te produkty obejmują mleko i soki owocowe. W tym procesie żywność jest poddawana działaniu łagodnego ciepła (zwykle poniżej 100 stopni Celsjusza), co jest pomocne w eliminowaniu patogenów, wydłużając w ten sposób okres przydatności do spożycia żywności. Pasteryzacja może zniszczyć lub dezaktywować organizmy (a czasami enzymy), które są odpowiedzialne za psucie się żywności i mogą powodować choroby, gdy je spożywamy. Jednak ten proces nie może zniszczyć przetrwalników bakterii.
Nazwa pasteryzacji pochodzi od naukowca Louisa Pasteura. Był francuskim mikrobiologiem, który wykazał, że obróbka termiczna żywności może dezaktywować niepożądane mikroorganizmy w winie. Jednak podczas tej obróbki termicznej dezaktywowano również niepożądane enzymy. Obecnie pasteryzacja jest pomocna głównie w przemyśle mleczarskim i niektórych innych gałęziach przemysłu spożywczego, gdzie potrzebujemy konserwacji i bezpieczeństwa żywności.
Podczas procesu pasteryzacji stosujemy łagodną obróbkę cieplną płynnych artykułów spożywczych. Temperatura procesu pozostaje poniżej 100 stopni Celsjusza, aby zapobiec przemianie fazowej stanu płynnego żywności. Ponadto czas i temperatura wymagana dla artykułu spożywczego zależą od kwasowości żywności. Ponadto przy wyborze temperatury do procesu musimy wziąć pod uwagę wartości odżywcze i sensoryczne żywności. Istnieją dwa główne sposoby pasteryzacji żywności: przed lub po zapakowaniu żywności do pojemników.
Chociaż pasteryzacja nie może zniszczyć zarodników bakterii, metoda podwójnej pasteryzacji również może zniszczyć zarodniki. Obejmuje proces wtórnego ogrzewania. W związku z tym może przedłużyć okres przydatności do spożycia żywności.
Jaka jest różnica między gotowaniem a pasteryzacją?
Wrzenie to proces przemysłowy, który wykorzystuje wysokie temperatury do zniszczenia całej aktywności enzymów i prawie wszystkich mikroorganizmów w żywności. Pasteryzacja to proces przemysłowy, który jest przydatny do konserwowania żywności opakowanej i nieopakowanej. Kluczowa różnica między gotowaniem a pasteryzacją polega na tym, że gotowanie może zniszczyć prawie wszystkie mikroorganizmy i dezaktywować enzymy w żywności w wysokich temperaturach, podczas gdy pasteryzacja może zniszczyć mikroorganizmy i dezaktywować enzymy w żywności w niskiej temperaturze.
Poniższa tabela podsumowuje różnicę między gotowaniem a pasteryzacją w celu porównania obok siebie.
Podsumowanie – gotowanie a pasteryzacja
Gotowanie i pasteryzacja to ważne procesy termiczne, które są przydatne głównie w przemyśle spożywczym. Kluczowa różnica między gotowaniem a pasteryzacją polega na tym, że gotowanie może zniszczyć prawie wszystkie mikroorganizmy i dezaktywować enzymy w żywności w wysokich temperaturach, podczas gdy pasteryzacja może zniszczyć mikroorganizmy i dezaktywować enzymy w żywności w niskiej temperaturze.
