Pietruszka kontra kolendra
Dwa bardzo istotne zioła w świecie kulinarnym, pietruszka i kolendra należą do rodziny Apaceae. Są one powszechnie używane do celów kulinarnych i przyozdobionych, a także do pewnego stopnia przypominają siebie wyglądem i smakiem. Jednak różnice stają się widoczne po dokładnym przyjrzeniu się, a także w ich użyciu podczas gotowania.
Co to jest pietruszka?
Należąca do rodziny Apiaceae pietruszka, naukowo znana jako Petroselinum crispum, jest powszechnie używana jako zioło, przyprawa i warzywo. Szeroko stosowana w kuchni Bliskiego Wschodu, Ameryki i Europy, pietruszka jest jasnozieloną rośliną, która rośnie jako roślina dwuletnia w klimacie umiarkowanym oraz jako roślina jednoroczna w obszarach tropikalnych i subtropikalnych. Tworząc rozetę z trójpierścieniowych liści o długości 10–25 cm z 1–3 cm listkami, pietruszka wyrasta również z kwitnącej łodygi o wysokości około 75 cm.
Podzielona na dwie grupy odmian, takie jak pietruszka o liściach i pietruszka o korzeniach, pietruszka o liściach jest ponownie podzielona na dwa typy: pietruszka o liściach kędzierzawych i pietruszka o liściach płaskich. Stosowana jako dodatek do różnych potraw, pietruszka z liści jest stosowana bardziej jako wzmacniacz smaku w potrawach takich jak gotowane lub puree ziemniaczane, zupy, dania z ryżu, a także steki i gulasze. Pietruszka korzeniowa, a dokładniej pietruszka z korzenia hamburga, jest uprawiana jako warzywo korzeniowe i jest popularnym składnikiem kuchni środkowo-wschodniej Europy. Stosowana w zupach i gulaszach, pietruszka korzeniowa może być również spożywana na surowo jako przekąska.
Co to jest kolendra?
Kolendra, naukowo znana jako Coriandrum sativum, a także znana jako kolendra, chińska pietruszka lub dhania, to roślina jednoroczna, która pochodzi z regionów od południowej Europy i Afryki Północnej po południowo-zachodnią Azję. Uważa się, że zarówno nasiona kolendry, jak i liście mają właściwości lecznicze i są wykorzystywane w różnych rodzajach kuchni, a także w różnych lekach. Kolendra jest powszechnie stosowanym składnikiem w kuchni bliskowschodniej, indyjskiej, kaukaskiej, śródziemnomorskiej, portugalskiej, afrykańskiej, południowoazjatyckiej, południowo-wschodniej, bliskowschodniej, kaukaskiej, środkowoazjatyckiej, śródziemnomorskiej, latynoamerykańskiej, chińskiej i skandynawskiej i jest używana jako aromat wzmacniacz lub jako zioło. Świeże liście są dość ostre i mają silny smak z nutami cytrusowymi, które nadają potrawom wyraźny smak. Jednak świeże liście są obficie wykorzystywane w wielu indyjskich potrawach, chutneyach i sałatkach, a także w kuchni tajskiej, chińskiej i meksykańskiej. Ponieważ ciepło osłabia ich smak, najlepiej podawać świeże liście kolendry lub dodać je bezpośrednio przed podaniem.
Jaka jest różnica między kolendrą a pietruszką?
• Kolendra to roślina jednoroczna. Pietruszka jest rośliną jednoroczną na obszarach tropikalnych i subtropikalnych oraz dwuletnią rośliną w regionach o klimacie umiarkowanym.
• Wszystkie części kolendry, liście, korzeń, łodygi i nasiona są używane do gotowania. Do przybrania i gotowania używa się wyłącznie liścia pietruszki.
• Porównywalnie, kolendra jest bardziej cierpka i intensywnie aromatyzowana niż pietruszka, która ma łagodny, trawiasty smak.
• Chociaż pietruszka o płaskich liściach wygląda bardzo podobnie do kolendry, kolendra ma znacznie głębszą zieleń, podczas gdy pietruszka ma bardziej jasnozielony kolor.
• Liście pietruszki o kędzierzawych liściach są bardziej zaokrąglone, podczas gdy liście kolendry mają ostrzejsze ząbki. Jednak w porównaniu z pietruszką o płaskich liściach, liście kolendry są bardziej zaokrąglone.
• Kolendra pochodzi z Azji Południowo-Zachodniej, Europy Południowej oraz Afryki Północnej. Pietruszka jest używana głównie w kuchni Bliskiego Wschodu, Europy i Ameryki.
• Kolendra jest częściej używana w kuchni Bliskiego Wschodu, Azji, Indii i Ameryki Łacińskiej. Pietruszka jest bardziej popularna wśród kuchni europejskiej i północnoamerykańskiej.
