Trzcina cukrowa kontra burak cukrowy
Cukier jest niezbędnym składnikiem wielu przepisów i deserów, nie zapominając o napojach. Znajduje się we wszystkich kuchniach i znajduje się na liście przedmiotów kupowanych co miesiąc w sklepie spożywczym. Cukier jest dobrym źródłem węglowodanów, a najczęstszym składnikiem, również dominującym jest sacharoza. Większość cukru na świecie pozyskuje się z trzciny cukrowej, chociaż około 30-35% cukru na świecie pochodzi również z buraków cukrowych. Niewiele osób zdaje sobie sprawę z różnic między trzciną cukrową a burakiem cukrowym, a ten artykuł próbuje podkreślić te różnice z korzyścią dla czytelników.
Trzcina cukrowa
Trzcina cukrowa to wysoka trawa, która rośnie nieprzerwanie głównie w ciepłym klimacie Azji, chociaż dziś Brazylia, kraj Ameryki Łacińskiej, jest uważana za głównego producenta tej komercyjnej uprawy. Trawa ma solidne, zrośnięte, włókniste i bardzo bogate w sacharozę. Z trzciny cukrowej otrzymuje się wiele produktów, z których cukier jest najbardziej rozpowszechniony. Inne produkty to melasa, rum, etanol i bagassa.
Burak cukrowy
Burak cukrowy to roślina, która zawiera bulwę o wysokiej zawartości sacharozy. Roślina ta jest uprawiana komercyjnie w wielu częściach świata do produkcji cukru. USA, UE i Rosja to trzej najwięksi producenci buraków cukrowych. Burak cukrowy jest uprawiany komercyjnie w wielu krajach, aby dodać do produkcji cukru. Produkcja buraków cukrowych znacznie wzrosła w ciągu ostatnich kilkudziesięciu lat, odkąd kilka dekad temu stała się uprawą intensywnie wykorzystującą maszyny, z całkowicie pracochłonnej uprawy. Jednak pomimo tego, że był znany ludzkości od czasów starożytnych, burak cukrowy był wcześniej uprawiany jako warzywo, a także jako pasza dla zwierząt, a jego zastosowanie w produkcji cukru ma zaledwie dwa stulecia.
Jaka jest różnica między trzciną cukrową a burakiem cukrowym?
Czy ktoś kupuje cukier w lokalnym sklepie, czy w hipermarkecie, takim jak Wal-Mart, opakowania nie mówią, czy cukier został uzyskany z trzciny cukrowej, czy z buraków cukrowych. Wynika to być może z obawy przed reakcją społeczeństwa, ponieważ cukier z trzciny cukrowej jest zawsze uważany za lepszy niż cukier pozyskiwany z buraków cukrowych. Dzieje się tak pomimo faktu, że zarówno trzcina cukrowa, jak i burak cukrowy zawierają sacharozę, która jest chemicznie identyczna.
Prawdziwy fakt jest taki, że sacharoza z trzciny cukrowej i buraków cukrowych jest w 99,95% identyczna, a niewielka różnica 0,05% czyni różnicę w smaku tych dwóch cukrów. Ta niewielka różnica w składzie wynika z różnicy w minerałach i białkach. Trzcina cukrowa to trawa cały czas falująca w powietrzu, podczas gdy burak cukrowy pozostaje pod powierzchnią ziemi. Jest to duża różnica sama w sobie, która sprawia, że zawartość i białka różnią się w dwóch uprawach zawierających sacharozę. Ponieważ jednak oba te produkty są również przetwarzane w różny sposób, na wiele różnic w smaku można odpowiedzieć na podstawie przetwarzania. W USA buraki stanowią dziś aż połowę całkowitej produkcji i konsumpcji cukru.
