Różnica między cukrem a alkoholem cukrowym

2024 Autor: Alex Aldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 13:47

Cukier kontra alkohol cukrowy

Węglowodany to grupa związków, które są definiowane jako „polihydroksyaldehydy i ketony lub substancje, które hydrolizują z wytworzeniem polihydroksyaldehydów i ketonów”. Węglowodany to najobficiej występujący rodzaj cząsteczek organicznych na ziemi. Są źródłem energii chemicznej dla organizmów żywych. Nie tylko to, służą jako ważne składniki tkanek. Węglowodany można ponownie podzielić na trzy: monosacharydy, disacharydy i polisacharydy. Monosacharydy to najprostszy rodzaj węglowodanów. Monosacharydy są klasyfikowane według

• Liczba atomów węgla obecnych w cząsteczce
• Czy zawierają grupę aldehydową czy ketonową

Dlatego monosacharyd o sześciu atomach węgla nazywany jest heksozą. Jeśli jest pięć atomów węgla, to jest to pentoza. Ponadto, jeśli monosacharyd ma grupę aldehydową, nazywa się go aldozą. Monosacharyd z grupą ketonową nazywa się ketozą.

Cukier

Cukier, o którym wiadomo, że ma słodki smak, jest powszechnym terminem używanym w odniesieniu do sacharozy. Sacharoza to powszechnie używany przez nas cukier, znany jako cukier stołowy. Ma postać krystaliczną i jest węglowodanem. W rzeczywistości jest to disacharyd. To najpowszechniej występujący disacharyd. Występuje we wszystkich roślinach fotosyntetycznych i jest pozyskiwany komercyjnie z trzciny cukrowej lub buraków cukrowych. Wzór cząsteczkowy sacharozy to C₁₂H₂₂O_{11 Składa się z połączenia glukozy i fruktozę poprzez wiązanie glikozydowe. Glukoza to monosacharyd zawierający sześć atomów węgla i grupę aldehydową. Dlatego jest to heksoza i aldoza. Ma cztery grupy hydroksylowe i ma następującą strukturę.}

Fruktoza ma następującą strukturę. Jest to cukier heksozowy. Ponadto ma grupę ketonową, znaną jako ketoza.

Jak glukoza, fruktoza ma również prostą strukturę monosacharydową o wzorze chemicznym C₆H₁₂O_{6Podczas tworzenia pierścienia fruktoza tworzy pięcioczłonowy pierścień, który jest hemiketalem. Kiedy więc struktury pierścieniowe glukozy i fruktozy łączą się, tworząc sacharozę, mają następującą strukturę.}

Sacharoza jest dobrze rozpuszczalna w wodzie. W kwaśnych warunkach hydrolizuje i wytwarza cząsteczki glukozy i fruktozy. Sacharoza jest cukrem nieredukującym. Daje więc negatywne testy z rozwiązaniami Benedicta i Tollena. Jeśli jednak sacharoza zostanie potraktowana kwasem, a następnie sprawdzona tymi odczynnikami, dadzą pozytywne wyniki. Obecnie Brazylia produkuje najwięcej cukru na świecie. Cukier wykorzystywany jest głównie w przemyśle spożywczym. W organizmie spożyta sacharoza przed wchłanianiem jest przekształcana w glukozę i fruktozę. Poziom cukru w naszej diecie ma bezpośredni wpływ na poziom cukru we krwi. Poziom cukru we krwi człowieka jest regulowany mechanizmem homeostazy. W mechanizmie zaangażowane są hormony insuliny i glukagonu. Wysoki poziom glukozy we krwi nazywany jest stanem cukrzycowym.

Alkohol cukrowy

Alkohol cukrowy to miejsce, w którym grupa karbonylowa węglowodanu jest redukowana do alkoholu. Jest to również znane jako poliol lub polialkohol ze względu na liczbę obecnych w nim grup hydroksylowych. Alkohol cukrowy jest uwodornioną formą węglowodanów. Sorbitol, glicerol, rybitol, ksylitol i mannitol to tylko niektóre przykłady alkoholi cukrowych. Alkohole cukrowe są często stosowane jako dodatki do żywności. Są używane zamiast cukru.

Jaka jest różnica między cukrem a alkoholem cukrowym?

• Cukier ma obecną grupę karbonylową, ale w alkoholu cukrowym nie ma grup karbonylowych. W alkoholu cukrowym występują tylko grupy hydroksylowe.

• Alkohole cukrowe mają wzór ogólny H(HCHO)_n+1H, natomiast cukry mają H(HCHO)_nHCO.

• Alkohol cukrowy jest używany jako substytut cukru.

• Alkohol cukrowy ma mniej kalorii niż cukier.