Kluczowa różnica między HTST i LTLT polega na tym, że metoda HTST wykorzystuje wysoką temperaturę i krótki czas do pasteryzacji, podczas gdy metoda LTLT wykorzystuje niską temperaturę i długi czas do pasteryzacji.
Pasteryzacja to proces termiczny, który jest użyteczny w zabijaniu szkodliwych gatunków bakterii w pakowanej żywności, takiej jak mleko i soki owocowe. Proces ten obejmuje obróbkę tej żywności łagodnym ciepłem, co może zmniejszyć lub wyeliminować patogeny w żywności, a tym samym może przedłużyć okres przydatności do spożycia. Dlatego pasteryzacja jest ważna w dezaktywacji organizmów i enzymów, które mogą prowadzić do psucia się żywności i zmniejszania ryzyka chorób. Jednak proces ten nie usuwa żadnych przetrwalników bakterii.
Co to jest HTST?
HTST oznacza krótkotrwałą pasteryzację w wysokiej temperaturze. Jest również znany jako pasteryzacja błyskawiczna. Jest to metoda pasteryzacji termicznej, w której łatwo psujące się napoje, takie jak soki owocowe i warzywne, piwo, wino i mleko, poddawane są procesowi termicznemu, w którym zachowany jest ich kolor i smak. Jednak niektóre rodzaje sera reagują na ten proces inaczej.
Ta metoda jest ważna w zabijaniu mikroorganizmów powodujących psucie się żywności przed napełnieniem pojemnika. Dzięki temu żywność jest bezpieczna i wydłuża okres przydatności do spożycia. Jednak musimy stosować aseptyczne przetwarzanie, aby zapobiec zanieczyszczeniom po pasteryzacji.
Rysunek 01: Proces pasteryzacji HTST krok po kroku
W błyskawicznej pasteryzacji mleka lub innego soku musimy używać kontrolowanego i ciągłego przepływu płynu, który jest poddawany działaniu wysokich temperatur około 71,5 stopni Celsjusza (maksymalnie 74 stopnie Celsjusza). Ta obróbka termiczna jest wykonywana przez około 15 do 30 sekund. Wymaga to również szybkiego etapu chłodzenia, które następuje w zakresie od 4°C do 5,5°C.
Zgodnie ze standardowym amerykańskim protokołem dla pasteryzacji mleka HTST, musimy użyć 71,7 °C przez 15 sekund. Następnie zabija Coxiella burnetiid, która jest najbardziej odpornym na ciepło zarazkiem chorobotwórczym, jaki możemy znaleźć w surowym mleku. Ten warunek pasteryzacji został wprowadzony w 1933 roku. Metoda ta może zmniejszyć zawartość szkodliwych bakterii o 99,9%.
Co to jest LTLT?
LTLT oznacza długotrwałą pasteryzację w niskiej temperaturze. Proces ten polega na podgrzaniu żywności do temperatury około 62,5°C przez 20-30 minut. Jest to bardzo ważna metoda dla banków mleka, które stosują metodę Holder do pasteryzacji lub metodę Vat.
Rysunek 02: Mleko pasteryzowane
LTLT nie zmienia struktury i smaku mleka. Jest również znany jako pasteryzacja wsadowa. Jeśli jednak zastosujemy w tym procesie wydłużony czas utrzymywania, może to spowodować zmiany w strukturze i smaku białek mleka.
Jaka jest różnica między HTST a LTLT?
HTST i LTLT to dwa rodzaje metod pasteryzacji. HTST oznacza krótkotrwałą pasteryzację w wysokiej temperaturze, podczas gdy LTLT oznacza długotrwałą pasteryzację w wysokiej temperaturze. Dlatego kluczową różnicą między HTST i LTLT jest to, że metoda HTST wykorzystuje wysoką temperaturę i krótki czas do pasteryzacji, podczas gdy metoda LTLT wykorzystuje niską temperaturę i długi czas do pasteryzacji.
Poniższa infografika przedstawia różnice między HTST i LTLT w formie tabelarycznej do bezpośredniego porównania.
Podsumowanie – HTST vs LTLT
Pasteryzacja to proces termiczny, który jest użyteczny w zabijaniu szkodliwych gatunków bakterii w pakowanej żywności, takiej jak mleko i soki owocowe. Istnieją dwa rodzaje pasteryzacji znane jako HTST i LTLT. Kluczową różnicą między HTST i LTLT jest to, że metoda HTST wykorzystuje wysoką temperaturę i krótki czas do pasteryzacji, podczas gdy metoda LTLT wykorzystuje niską temperaturę i długi czas do pasteryzacji.
