Trójglicerydy a fosfolipidy
Lipidy są związkami organicznymi zawierającymi węgiel i są uważane za makroskładniki odżywcze w żywności. Związki te nie rozpuszczają się w wodzie (hydrofobowe), ale rozpuszczają się w tłuszczach (lipofilowe). W związku z tym lipidy są trawione, transportowane i wchłaniane w inny sposób niż inne makroskładniki, takie jak węglowodany i białka. Ponadto lipidy dostarczają więcej kalorii w porównaniu z innymi źródłami energii. Zwykle lipidy są pozyskiwane zarówno z pokarmów zwierzęcych, jak i roślinnych. Ponadto cząsteczki nielipidowe, takie jak węglowodany i białka, mogą również zostać przekształcone w lipidy w organizmie. Te przekształcone lipidy są zwykle przechowywane w tkance tłuszczowej do późniejszego wykorzystania jako energia. Na podstawie struktury molekularnej lipidy można podzielić na trzy typy; triglicerydy, fosfolipidy i sterole. Każdy typ odgrywa inną rolę w organizmie. Większość stanowią trójglicerydy i fosfolipidy, podczas gdy sterole występują w bardzo małych ilościach w organizmie.
Co to są trójglicerydy?
Triglicerydy to proste tłuszcze, które stanowią większość lipidów znajdujących się w organizmie i żywności. Zwykle 98% tłuszczów w diecie to trójglicerydy; dlatego zapewniają dużo smaku i konsystencji żywności. Są uważane za główną rezerwę energii i są przechowywane w komórkach adipocytowych zlokalizowanych w tkance tłuszczowej.
Cząsteczka triglicerydów składa się z glicerolu; który tworzy „szkielet glicerolowy” i trzy kwasy tłuszczowe. „Szkielet glicerolowy” cząsteczki triglicerydu jest zawsze stały, ale kwasy tłuszczowe przyłączone do „szkieletu” mogą się różnić. Podczas trawienia triglicerydów kwasy tłuszczowe są odcinane od szkieletu glicerolowego, w wyniku czego powstają wolne kwasy tłuszczowe, które są następnie dostępne do wykorzystania przez organizm. Po rozdzieleniu trzech kwasów tłuszczowych pozostały szkielet glicerolowy jest dostępny do produkcji energii.
Główne funkcje trójglicerydów to służenie jako źródło energii i obfita rezerwa energii, ochrona ważnych narządów i działanie jako izolator termiczny i elektryczny w organizmie.
Co to są fosfolipidy?
W przeciwieństwie do trójglicerydów, fosfolipidy są obecne w niewielkiej liczbie określonych produktów spożywczych, takich jak żółtka jaj, wątroba, soja i orzeszki ziemne. Fosfolipidy nie są podstawową potrzebą żywieniową, ponieważ organizm może je syntetyzować w razie potrzeby. Mają ten sam szkielet glicerolowy co triglicerydy, ale zawierają tylko dwa kwasy tłuszczowe zamiast trzech. Stąd wolne miejsce na glicerynie jest przyłączone do grupy fosforanowej, co tworzy hydrofilową, polarną głowę. Ta unikalna struktura pozwala fosfolipidom rozpuszczać się zarówno w wodzie, jak i tłuszczu. Tutaj niepolarny hydrofobowy ogon (kwasy tłuszczowe) może przyłączać substancje rozpuszczalne w tłuszczach, podczas gdy polarna hydrofilowa głowa może przyłączać substancje rozpuszczalne w wodzie lub cząsteczki polarne. Fosfolipidy są głównym składnikiem błony komórkowej. Ponadto działają jako emulgator (żółć), a także pełnią funkcje transportowe w organizmie (jako nośniki cząstek lipidowych).
Jaka jest różnica między trójglicerydami a fosfolipidami?
• Trójglicerydy są bardziej obfite niż fosfolipidy.
• Trójglicerydy są rozpuszczalne tylko w tłuszczu, podczas gdy fosfolipidy są rozpuszczalne zarówno w wodzie, jak i tłuszczu.
• Cząsteczka triglicerydów zawiera trzy łańcuchy kwasów tłuszczowych, podczas gdy cząsteczka fosfolipidów zawiera dwa kwasy tłuszczowe i jedną grupę fosforanową.
Czytaj więcej:
1. Różnica między cholesterolem a trójglicerydami
2. Różnica między tłuszczami trans a tłuszczami nasyconymi
