Kwasy tłuszczowe a trójglicerydy
Lipidy to klasa składników odżywczych, która obejmuje głównie trójglicerydy (tłuszcze i oleje), fosfolipidy i sterole. Kwasy tłuszczowe i triglicerydy to substancje organiczne; zawierają atomy węgla, wodoru i tlenu.
Co to są kwasy tłuszczowe?
Kwasy tłuszczowe to substancje organiczne składające się z długiego łańcucha węglowego z przyłączonymi atomami wodoru i grupą metylową (-CH3) na jednym końcu i grupą kwasową (-COOH) na drugim końcu. W zależności od obecności podwójnych wiązań C=C, kwasy tłuszczowe można podzielić na dwa typy; nasycone i nienasycone kwasy tłuszczowe. Nasycone kwasy tłuszczowe nie zawierają żadnego podwójnego wiązania C=C, podczas gdy nienasycone kwasy tłuszczowe tak. Większość naturalnych kwasów tłuszczowych zawiera parzystą liczbę atomów węgla, do 24 atomów długości. Jednak struktura i funkcja kwasów tłuszczowych mogą się różnić w zależności od ich długości łańcucha węglowego, ilości i umiejscowienia wiązań podwójnych obecnych w łańcuchu.
Istnieją dwa rodzaje nienasyconych kwasów tłuszczowych, a mianowicie jednonienasycone i wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Jednonienasycone kwasy tłuszczowe to kwasy tłuszczowe, które nie mają dwóch atomów H i zawierają jedno wiązanie podwójne między dwoma sąsiednimi atomami węgla. Ten rodzaj kwasów tłuszczowych tworzy tłuszcz jednonienasycony. Wielonienasycone kwasy tłuszczowe zawierają dwa lub więcej podwójnych wiązań C=C i nie mają czterech lub więcej atomów H i są odpowiedzialne za tworzenie wielonienasyconych tłuszczów. Kwasy tłuszczowe pochodzą z trójglicerydów i fosfolipidów. Niektóre przykłady kwasów tłuszczowych to kwas linolowy, kwas stearynowy i kwas oleinowy.
Trójglicerydy
Triglicerydy obejmują tłuszcze i oleje i są uważane za najpowszechniejszy typ lipidów w żywności i organizmie. Trigliceryd to organiczny ester powstały w wyniku estryfikacji cząsteczki glicerolu i trzech łańcuchów kwasów tłuszczowych. Mieszanina cząsteczek triglicerydów, która zawiera wysoki procent długołańcuchowych nasyconych kwasów tłuszczowych, nazywana jest tłuszczami, podczas gdy mieszanina triglicerydów, która zawiera wysoki procent nienasyconych kwasów tłuszczowych lub krótkołańcuchowych nasyconych kwasów tłuszczowych, nazywana jest olejami. Niektóre cząsteczki trójglicerydów składają się z trzech identycznych kwasów tłuszczowych. Jednak w większości przypadków w cząsteczkach triglicerydów znajdują się dwie lub trzy różne cząsteczki kwasów tłuszczowych. Trigliceryd jest nierozpuszczalny w wodzie ze względu na obecność dużych łańcuchów węglowodorowych.
Jaka jest różnica między kwasami tłuszczowymi a trójglicerydami?
• Kwasy tłuszczowe to kwasy karboksylowe z częściami -COOH, natomiast triglicerydy to estry organiczne.
• Kwasy tłuszczowe pochodzą z trójglicerydów.
• Trzy cząsteczki kwasów tłuszczowych i jedna cząsteczka glicerolu przechodzą estryfikację, tworząc jedną cząsteczkę trójglicerydu.
• W przeciwieństwie do triglicerydów kwasy tłuszczowe można podzielić na dwie kategorie w zależności od obecności podwójnych wiązań C=C. Jednak oba te typy są zaangażowane w tworzenie cząsteczek triglicerydów.
