Kluczowa różnica – glicerol kontra kwasy tłuszczowe
Tłuszcze są przechowywane w organizmie jako triacyloglicerole w tkance tłuszczowej. Triacyloglicerole są dobrym źródłem energii, ponieważ dają większą ilość energii w porównaniu ze źródłami węglowodanów. Ale ze względu na swoją nierozpuszczalność nie jest chętnie wykorzystywany przez organizm. Triacyloglicerole składają się z kwasów tłuszczowych i glicerolu połączonych wiązaniem estrowym. Kwasy tłuszczowe to długie łańcuchy węglowodorowe z grupą karboksylową (COOH) na końcu alfa łańcucha kwasu tłuszczowego. Glicerol jest poliolem zawierającym trzy grupy hydroksylowe (grupy OH) i jest określany jako alkohol trihydroksycukrowy. Kluczową różnicą kwasów tłuszczowych i glicerolu jest skład chemiczny obu związków. Kwasy tłuszczowe mają końcową grupę karboksylową, podczas gdy glicerol należą do kategorii alkoholi posiadających trzy grupy OH.
Co to jest glicerol?
Glicerol, który jest również określany jako gliceryna lub gliceryna, jest nietoksycznym związkiem chemicznym. Jest to poliol będący alkoholem złożonym z trzech grup hydroksylowych. Formuła glicerolu to C3H8O3 Glicerol jest słodkim smakiem, klarownym, bezbarwnym, higroskopijnym ciecz, która ma charakter lepki. Gęstość glicerolu wynosi 1,261 g/ml. Jego temperatura wrzenia wynosi 290 stopni Celsjusza, a temperatura topnienia to 17,8 stopni Celsjusza. Glicerol jest gęstszy niż woda i ma wyższą temperaturę wrzenia i temperaturę topnienia niż woda.
Glicerol jest cząsteczką polarną. Jest wysoce rozpuszczalny i miesza się z wodą dzięki obecności grup OH. Te grupy OH są również odpowiedzialne za nadawanie wodzie właściwości higroskopijnych. W ten sposób glicerol łatwo pobiera wodę i zatrzymuje ją. Dlatego do przechowywania gliceryny należy używać specjalnych hermetycznych pojemników.
Organ zaspokaja swoje zapotrzebowanie na glicerol z rozpadu lipidów, który jest katalizowany przez lipazy. Glicerol w organizmie jest magazynowany w wątrobie i tkance tłuszczowej, gdzie w razie potrzeby jest ponownie wykorzystywany do tworzenia triacylogliceroli. Ponadto glicerol jest również stosowany do podniesienia osmolalności osocza krwi. Podnosząc osmolalność, więcej wody jest ekstrahowane z tkanek do płynu śródmiąższowego. Glicerol lub gliceryna działają również jako środek zapobiegający ponownemu wchłanianiu wody w nerkach przez proksymalne kanaliki kręte. Prowadzi to do mniejszej objętości krwi i większej objętości wydalania wody i sodu.
Glicerol jest również stosowany komercyjnie w przemyśle spożywczym jako emulgator żywności i środek smakowo-zapachowy. Glicerol jest stosowany w produktach higieny osobistej, takich jak pasta do zębów, żel pod prysznic, perfumy oraz inne akcesoria maści i kremów. Jest również używany do produkcji farmaceutyków.
Co to są kwasy tłuszczowe?
Kwasy tłuszczowe są długimi łańcuchami węglowodorów i mają terminal karboksylowy. Są to cząsteczki niepolarne, a zatem nierozpuszczalne w wodzie, ale rozpuszczalne w rozpuszczalnikach organicznych. Kwasy tłuszczowe są często związkami o prostym łańcuchu i mogą mieć nieparzystą lub parzystą liczbę atomów węgla. Nieparzyste kwasy tłuszczowe znajdują się głównie w bakteriach i roślinach lub zwierzętach niższych. Ze względu na liczbę atomów węgla jego synteza i rozkład w organizmie nieznacznie się różni. Liczba atomów węgla w łańcuchu kwasu tłuszczowego waha się od 2 do 80. Jednak powszechne kwasy tłuszczowe zawierają około 12 do 24 atomów węgla. Na podstawie liczby atomów węgla i długości łańcuchów istnieją trzy rodzaje łańcuchów kwasów tłuszczowych.
Łańcuchy kwasów tłuszczowych
- Kwasy tłuszczowe krótkołańcuchowe – od 2 do 6 atomów węgla
- Średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe – od 8 do 10 atomów węgla tak się nazywa, a od 12 do 24 tak się nazywa
- Długołańcuchowe kwasy tłuszczowe – od 12 do 24
Rysunek 02: Nasycone i nienasycone kwasy tłuszczowe
Ze względu na obecność i brak wiązań podwójnych, kwasy tłuszczowe można podzielić na nasycone i nienasycone kwasy tłuszczowe. Nasycone kwasy tłuszczowe nie tworzą żadnych wiązań podwójnych. Nienasycone kwasy tłuszczowe mogą zawierać jedno wiązanie podwójne – jednonienasycone kwasy tłuszczowe lub więcej niż jedno wiązanie podwójne – wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Wielonienasycone kwasy tłuszczowe są również określane jako niezbędne kwasy tłuszczowe, ponieważ odgrywają ważną korzystną rolę i powinny być spożywane z pożywieniem. Wielonienasycone kwasy tłuszczowe są długołańcuchowymi kwasami tłuszczowymi i dlatego nie mogą być syntetyzowane w organizmie (kwasy tłuszczowe omega 3 i omega 6)
Jakie są podobieństwa między glicerolem a kwasami tłuszczowymi?
- Oba składają się z węgla, wodoru i tlenu.
- Oba związki uczestniczą w reakcjach estryfikacji w celu wytworzenia triacylogliceroli.
- Oba związki odgrywają funkcjonalną i strukturalną rolę w metabolizmie tłuszczów
Jaka jest różnica między glicerolem a kwasami tłuszczowymi?
Glicerol kontra kwasy tłuszczowe |
|
| Glicerol jest poliolem zawierającym trzy grupy hydroksylowe (grupy OH) i jest określany jako alkohol trihydroksycukrowy. | Kwasy tłuszczowe to długie łańcuchy węglowodorowe z grupą karboksylową (COOH) na końcu łańcucha kwasu tłuszczowego. |
| Klasyfikacja | |
| Brak | Można klasyfikować według długości łańcucha oraz stopnia nasycenia i nienasycenia |
| Rozpuszczalność w wodzie | |
| Glicerol jest rozpuszczalny w wodzie. | Kwasy tłuszczowe są nierozpuszczalne w wodzie. |
| Polarność | |
| Glicerol jest cząsteczką polarną. | Kwas tłuszczowy jest niepolarną cząsteczką. |
| Liczba węgli | |
| Glicerol zawiera trzy atomy węgla. | Liczba węgla może wahać się od 2-80 w kwasach tłuszczowych. |
Podsumowanie – Glicerol kontra kwasy tłuszczowe
Kwasy tłuszczowe i glicerol są ważnymi związkami, które są intensywnie badane, ponieważ są prekursorami triacylogliceroli i innych funkcjonalnych związków lipidowych. Różnica między kwasami tłuszczowymi a glicerolem polega na tym, że kwasy tłuszczowe są niepolarnymi liniowymi łańcuchami węglowodorowymi, podczas gdy glicerol jest polarny i składa się z 3 stałych atomów węgla, z których każdy jest połączony grupą hydroksylową. Oba przechodzą estryfikację w celu wytworzenia tłuszczowych acylogliceroli, które odgrywają ważną rolę funkcjonalną w fizjologii organizmów. Z osobna oba składniki mają swoje właściwości i zastosowania.
Pobierz wersję PDF glicerolu kontra kwasy tłuszczowe
Możesz pobrać wersję PDF tego artykułu i używać jej do celów offline zgodnie z notatką cytowania. Proszę pobrać wersję PDF tutaj Różnica między glicerolem a kwasami tłuszczowymi
