Kuchnia południowoindyjska a kuchnia północnoindyjska
Chociaż Indie mają złożoną kulturę przejawianą przez indyjski nacjonalizm, istnieje wiele różnic kulturowych w różnych częściach kraju. Różnice te uwidaczniają się poprzez język, tradycje i zwyczaje, festiwale i oczywiście kuchnię. W przypadku Indii Północnych i Południowych istnieją wyraźne różnice między spożywaną żywnością, co można częściowo wyjaśnić na podstawie upraw i przypraw uprawianych na tych dwóch obszarach.
Chociaż pszenica jest główną rośliną uprawną w północnych Indiach i jest nadmiernie wykorzystywana do wypieku chleba, takiego jak czapati i roti, to ryż jest podstawową uprawą w południowych Indiach i jest używany jako podstawowe pożywienie na południu. Podczas gdy w północnych Indiach uprawia się różne rodzaje przypraw, kokos jest używany głównie przez mieszkańców południowych Indii do przygotowania różnego rodzaju chutneyów towarzyszących ryżowi. Kuchnia północnoindyjska miała również różne wpływy zewnętrzne, w szczególności wpływ Mogołów i nigdzie nie jest to bardziej widoczne niż w kuchni Mughlai, która jest specjalnością Indii Północnych.
Północni Indianie tradycyjnie stosowali zarówno wegetariańskie, jak i niewegetariańskie potrawy, podczas gdy Południowi Indianie polegali bardziej na ryżu, warzywach i okazjonalnie owocach morza, które znajdowały się w pobliżu mórz. Dania przygotowywane w północnych Indiach są pełne cebuli, czosnku, pomidorów i imbiru, co jest postrzegane jako wpływ arabski i perski. Północne Indie słyną również z pieczywa ognistego wyrabianego z pszenicy i maidy, znanego jako Naan, Tandoori roti i Parathas. Północnoindyjskie jedzenie jest na ogół ciężkie z dużą ilością pikantnego curry, a ghee i olej są używane obficie.
Jedzenie południowoindyjskie jest w porównaniu o wiele zdrowsze i pełne dań z kokosa ze względu na obfitość kokosa. Są głównie wegetariańskie i rzadko używa się kurczaka i baraniny, chociaż spożywają owoce morza. Dodatkową cechą jest stosowanie jogurtu w południowych Indiach. Słynne przepisy na dania kuchni południowoindyjskiej to dosa, idli, sambar, vadas i uthappam. Rasam, czyli dal tamaryndowca, jest bardzo popularny na południu. Południowoindyjska żywność charakteryzuje się wartością odżywczą, zapachem, smakami, przyprawami, smakiem i atrakcyjnością wizualną. Curry w południowych Indiach są bardziej soczyste niż w północnych Indiach.
Podsumowanie
Różnice w jedzeniu północnych i południowych Indii wynikają z różnych upraw i różnic kulturowych.
Pszenica jest częściej używana w północnych Indiach, podczas gdy ryż przeważa w południowych Indiach.
Północni Indianie jedzą kurczaka i baraninę, podczas gdy Południowi Indianie są głównie wegetarianami.
Hyderabadi Buriyani to wyjątek, który jest znany na całym świecie i spożywany jako przysmak nawet w północnych Indiach.
