Kluczowa różnica między serkiem śmietankowym a mascarpone polega na tym, że serek śmietankowy zawiera około 33% tłuszczu mlecznego i 55% wilgoci, podczas gdy mascarpone jest wytwarzany z całej śmietany.
Ser śmietankowy ma zakres pH od 4,4 do 4,9. Zarówno serek śmietankowy, jak i mascarpone powinny być spożywane na świeżo, ponieważ mają krótki okres przydatności do spożycia. Po dodaniu śmietanki i ubiciu, aby była miękka i lekka, serek śmietankowy może być stosowany jako zamiennik mascarpone. Ponadto francuskie creme fraiche lub angielskie clotted cream mogą być stosowane jako zamienniki mascarpone.
Co to jest serek śmietankowy?
Ser śmietankowy powstał w Ameryce w 1873 roku. Mleczarz o nazwisku William A. Lawrance był pierwszym, który wyprodukował to masowo. Odkrył to przypadkowo, próbując odtworzyć francuski ser. Wykonany jest z mleka i śmietanki. Bakterie kwasu mlekowego są dodawane do mleka pasteryzowanego w celu wytworzenia serka śmietankowego i pomagają w koagulacji. Krem dodaje się tylko w celu uzyskania lepszej konsystencji.
Kremowy ser jest miękki i łagodny w smaku; ma również bardziej słony smak. Serek śmietankowy ma gęstą konsystencję, która jest nawet gęstsza niż masło. W produkcji przemysłowej zazwyczaj dodaje się stabilizatory, takie jak mączka chleba świętojańskiego i karagenina, aby zapobiec oddzielaniu się wody od sera. Ma on być spożywany na świeżo, w przeciwieństwie do sera dojrzałego, który ma dłuższy okres przydatności do spożycia i nie dojrzewa naturalnie. Możliwe jest również zrobienie serka w domu.
Większość ludzi używa serka śmietankowego jako dipu do chipsów ziemniaczanych, dodatków do rolad sushi i puree ziemniaczanego, a także do sałatek. Stosowany jest w nadzieniach do bajgli oraz jako główny składnik nadzienia Crab Rangoon, które jest przystawką serwowaną w amerykańskich restauracjach chińskich. Można go stosować jako pastę do krakersów i chleba, mieszając z innymi składnikami, takimi jak pieprz i jogurt. Wykorzystywana jest również do robienia ciasteczek czy serników poprzez zmieszanie z masłem. Ta mieszanka może być również używana jako lukier do ciast. Poza tym służy do zagęszczania sosów i robienia ich kremowymi.
Co to jest Mascarpone?
Mascarpone powstało we Włoszech pod koniec XVI lub na początku XVII wieku. Uważa się, że nazwa „mascarpone” wywodzi się od „mascarpia”, co jest lokalnym słowem oznaczającym ricotta. Jednak w przeciwieństwie do ricotty, która jest wytwarzana z mleka, mascarpone jest wytwarzany z pełnotłustej śmietany. Dlatego mascarpone ma wysoką zawartość masła, około 75%. Ogólnie zawiera 50% tłuszczu, 5% węglowodanów i 3% białka. Po dodaniu do kremu soku z cytryny i octu lub kwasu mlekowego skoagulowana masa zamienia się w mascarpone. Kwas cytrynowy lub kwas winowy dodany do kremu zagęszcza go. Można go rozpoznać jako miękki włoski serek śmietankowy z kwasem, który jest również bardzo lekki i bez grudek. Mascarpone jest aksamitny i bogaty w smak. Ma mleczno-biały kolor i jest specjalnym daniem w regionie Lombardii, z którego pochodzi.
Mascarpone to jeden z głównych składników tiramisu, nowoczesnego włoskiego deseru. Może być również stosowany w ciastach lub słodkich tartach. Ponadto można go również stosować w przepisach na makarony, takich jak lasagne, rigatoni i makaron. Dla tych, którym trudno jest znaleźć mascarpone, jako substytut można zastosować francuski creme fraiche lub angielską śmietankę typu clotted cream.
Jaka jest różnica między twarogiem a mascarpone?
Kluczowa różnica między serkiem śmietankowym a mascarpone polega na tym, że serek śmietankowy zawiera około 33% tłuszczu mlecznego i 55% wilgoci, podczas gdy mascarpone składa się z całej śmietanki.
Poniższa tabela zestawia różnice między serkiem śmietankowym a mascarpone.
Podsumowanie – Serek vs Mascarpone
Ser śmietankowy jest wytwarzany z mleka, śmietanki i stabilizatorów zwanych mączką chleba świętojańskiego i karageniną. Zawiera około 33% tłuszczu mlecznego i 55% wilgoci. Posiada gęstą konsystencję oraz słono-kremowy smak. Stosuje się go jako dipy, dodatki, pasty do smarowania i polew do ciast. Mascarpone składa się z całej śmietany i kwasu cytrynowego lub octowego. Zawiera 50% tłuszczu, 5% węglowodanów i 3% zawartości białka. Posiada gładką i aksamitną konsystencję oraz słodko-mleczny smak. Jest używany do robienia makaronów, makaronów, ciast i tiramisu.
