Ricotta kontra twarożek
Powiedz ser, a otrzymasz nie tylko ładne uśmiechy po kliknięciu aparatu, ale także głodne twarze i ludzi oczekujących pysznych przepisów kulinarnych. Ser to popularny we wszystkich częściach świata produkt mleczny z twarogu. Dwa rodzaje serów, które są szczególnie lubiane przez ludzi na całym świecie, to Ricotta i twarożek. Wielu zdaje się nie doceniać różnic między tymi dwoma serami i używa ich zamiennie do przyrządzania potraw. Jednak jest duża różnica między tymi dwoma serami, która stanie się jasna po przeczytaniu tego artykułu.
Ricotta
Chociaż ludzie nazywają to serem ricotta, w rzeczywistości jest to produkt uboczny, który pozostaje po wytworzeniu sera. Ser powstaje w wyniku koagulacji kazeiny, natomiast ricotta powstaje w wyniku koagulacji innych białek mleka zwanych globuliną i albuminą, a nie kazeiną. Po zrobieniu sera inne białka mleka opuszczają ser i ulegają rozdzieleniu. Ten produkt uboczny zwany serwatką jest używany do produkcji ricotty. Możesz być zaskoczony, ale całe białko z mleka znika z sera i pozostaje w płynie zwanym serwatką. Ten płyn jest fermentowany przez utrzymywanie go w temperaturze pokojowej przez kilka godzin, a następnie podgrzewany do temperatury wrzenia. Powoduje to tworzenie się twarogu, który jest chłodzony i przecedzany przez cienką szmatkę, w celu wytworzenia ricotty.
Twarożek
Gdy mleko jest podgrzewane i zsiadłe, ustępuje i zamienia się w ser. Twaróg to jeden ser, który jest po prostu odsączany i nie prasowany, aby usunąć jego kwaśny smak. Jeśli go również naciśniesz, otrzymany produkt to ser rolniczy lub paneer, jak to się nazywa w krajach Azji Południowo-Wschodniej. Aby zrobić twarożek, do mleka dodaje się jogurt lub ocet, który oddziela twaróg od serwatki. Ten twaróg można łatwo osuszyć za pomocą miękkiej, przezroczystej szmatki, aby uzyskać twarożek. Jednak ten ser musi być przez jakiś czas przechowywany w lodówce, aby ostygł i uzyskał słynną konsystencję i kształt. Po ustawieniu można go wyjąć i pokroić w plastry, aby dodać do różnych curry.
Jaka jest różnica między ricottą a twarogiem?
• Twaróg jest najbardziej popularnym serem, który jest wytwarzany ze skrzepu, który oddziela się po dodaniu octu lub dowolnego kwasu do gorącego mleka.
• Ricotta nie jest serem per se, ponieważ jest wytwarzana z pożywnej płynnej serwatki, która pozostaje podczas produkcji sera. Nadal jest określany jako ser ricotta.
• Tworzone z różnych składników, twarożek i ser ricotta mają różne konsystencje.
• Ricotta jest bardziej miękka niż twarożek i ma ziarnistą konsystencję.
• Twaróg wydaje się bardziej grudkowaty niż ser ricotta.
• Twaróg zawiera więcej kalorii niż ser ricotta.
• Ricotta jest słodsza niż twarożek, który wydaje się mdły z wypłukanym twarogiem.
• Ricotta jest używana częściej w daniach włoskich, podczas gdy twarożek jest używany znacznie częściej na całym świecie.
