Kluczowa różnica między askorbinianem a kwasem askorbinowym polega na tym, że kwas askorbinowy jest związkiem organicznym. Tymczasem askorbinian jest anionem powstałym z kwasu askorbinowego.
Kwas askorbinowy jest powszechnie znany jako witamina C. Naturalnie występuje w wielu produktach spożywczych, takich jak owoce i warzywa, a także jest stosowany jako dodatek do żywności. Termin askorbinian odnosi się do anionu kwasu askorbinowego, który tworzy się, gdy jeden atom wodoru jest usuwany jako jon wodorowy. Co więcej, związki zawierające ten anion możemy nazwać łącznie askorbinianami.
Co to jest askorbinian?
Askorbinian to anion kwasu askorbinowego, który powstaje w wyniku usunięcia jonu wodorowego z jednej z grup –OH obecnych w kwasie askorbinowym. Dlatego jest sprzężoną zasadą kwasu askorbinowego. Ponadto izomer L kwasu askorbinowego występuje w większej ilości niż izomer D; stąd askorbinian, który znajdujemy, to głównie L-askorbinian. Wzór chemiczny anionu askorbinianowego to C6H7O6–Tworzenie anionu askorbinianowego z cząsteczki kwasu askorbinowego obejmuje selektywną deprotonację grupy 3-hydroksylowej.
Rysunek 01: Struktura askorbinianu sodu
Istnieje kilka różnych zastosowań askorbinianu; jest wymagana w wielu różnych reakcjach metabolicznych u zwierząt, ważna jako ludzki metabolit, ważny jako kofaktor i jest również przydatna jako witamina rozpuszczalna w wodzie.
Co to jest kwas askorbinowy?
Kwas askorbinowy to związek organiczny, który powszechnie znamy jako witaminę C. Ta witamina jest obecna w wielu źródłach żywności, a także jest sprzedawana jako suplement diety. Wzór chemiczny związku to C6H8O6 Jest to związek neutralny (bez negatywnych lub ładunek dodatni). Ponadto masa molowa związku wynosi 176 g/mol.
Ponadto witamina C jest niezbędnym składnikiem odżywczym naszego organizmu. Pomaga w naprawie tkanek oraz w produkcji niektórych neuroprzekaźników. Co więcej, nasz układ odpornościowy wymaga tego związku do prawidłowego funkcjonowania. Oprócz tego kwas askorbinowy jest również znanym przeciwutleniaczem.
Rysunek 02: Kwas askorbinowy
Jednak niedobór witaminy C może spowodować chorobę zwaną szkorbutem; bez wymaganej obecności kwasu askorbinowego w naszym organizmie kolagen staje się niestabilny, a niektóre reakcje enzymatyczne nie mogą być przeprowadzone przy braku kwasu askorbinowego. Ponadto istnieje znikoma szansa na wystąpienie ostrej toksyczności z powodu przedawkowania kwasu askorbinowego. Dzieje się tak, ponieważ większość kwasu askorbinowego jest wydalana z moczem. Jednak wyższa dawka przyjmowana na pusty żołądek może powodować niestrawność.
Jaka jest różnica między askorbinianem a kwasem askorbinowym?
Kwas askorbinowy to witamina C. Jest powszechnym składnikiem wielu produktów spożywczych. Askorbinian to anion powstały z kwasu askorbinowego. Dlatego askorbinian jest sprzężoną zasadą kwasu askorbinowego. Kluczową różnicą między askorbinianem a kwasem askorbinowym jest to, że kwas askorbinowy jest związkiem organicznym. Tymczasem askorbinian jest anionem powstałym z kwasu askorbinowego. Ponadto wzór chemiczny askorbinianu to C6H7O6– podczas gdy wzór chemiczny kwasu askorbinowego to C6H8O6 Poza tym anion askorbinianowy powstaje w wyniku selektywnej deprotonacji grupy 3-hydroksylowej cząsteczki kwasu askorbinowego.
Istnieje kilka różnych zastosowań askorbinianu; jest wymagana w wielu różnych reakcjach metabolicznych u zwierząt, ważna jako ludzki metabolit, ważna jako kofaktor i jest użyteczna jako witamina rozpuszczalna w wodzie. Biorąc pod uwagę witaminę C lub kwas askorbinowy, istnieje szeroki zakres zastosowań, w tym naprawa tkanek i produkcja niektórych neuroprzekaźników. Co więcej, nasz układ odpornościowy wymaga tego związku do prawidłowego funkcjonowania. Oprócz tego kwas askorbinowy jest dobrze znanym przeciwutleniaczem.
Poniższa tabela przedstawia podsumowanie różnicy między askorbinianem a kwasem askorbinowym.
Podsumowanie – askorbinian kontra kwas askorbinowy
Kwas askorbinowy to witamina C. Jest powszechnym składnikiem wielu produktów spożywczych. Askorbinian to anion powstały z kwasu askorbinowego. Dlatego askorbinian jest sprzężoną zasadą kwasu askorbinowego. Kluczowa różnica między askorbinianem a kwasem askorbinowym polega na tym, że kwas askorbinowy jest związkiem organicznym, podczas gdy askorbinian to anion powstały z kwasu askorbinowego.
