Kwas askorbinowy kontra askorbinian sodu
To forma, w której każdy z nich istnieje, decyduje o różnicy między kwasem askorbinowym a askorbinianem sodu. Zarówno kwas askorbinowy, jak i askorbinian sodu są formami witaminy C i są powszechnymi dodatkami do żywności, przy czym askorbinian sodu należy do kategorii soli mineralnych. Dlatego, podczas gdy kwas askorbinowy jest czystą formą witaminy C, askorbinian sodu jest solą sodową kwasu askorbinowego.
Co to jest kwas askorbinowy?
Jak sama nazwa wskazuje, kwas askorbinowy ma charakter kwaśny i dobrze rozpuszcza się w wodzie, dając lekko kwaśne roztwory. Jest organicznym związkiem chemicznym o funkcji polihydroksylowej, która nadaje mu właściwości przeciwutleniające. W związku z tym kwas askorbinowy jest stosowany jako powszechny antyoksydacyjny dodatek do żywności.
Wiele zwierząt i roślin potrafi syntetyzować kwas askorbinowy z glukozy. Jednak ludzie i niektóre wyższe naczelne nie są w stanie tego zrobić z powodu braku ważnego enzymu w szlaku biosyntezy kwasu askorbinowego. Dlatego ludzie są zmuszeni do uzyskania jej poprzez dietę, aby uniknąć niedoboru witaminy C. Niedobór witaminy C może prowadzić do wielu chorób, takich jak szkorbut, który może być śmiertelny. Kwas askorbinowy był wcześniej nazywany „kwasem L-heksuronowym”, a główną formą występującą w przyrodzie jest izomer „L”. Istnieje jednak kwas D-askorbinowy, który jest dość podobny do kwasu L-askorbinowego pod względem aktywności przeciwutleniającej, ale mniejszej aktywności witaminy C. Ponadto aktywność przeciwutleniająca kwasu askorbinowego odgrywa jedynie niewielką rolę w całkowitej aktywności witamin. Ale dla specyficznej reakcji w organizmie ważne jest, aby obecny był właściwy izomer.
Struktura chemiczna kwasu askorbinowego
Co to jest askorbinian sodu?
Askorbinian sodu jest solą sodową kwasu askorbinowego i jest powszechną solą mineralną stosowaną jako przeciwutleniacz jako dodatek do żywności. Powstaje w wyniku reakcji równych ilości kwasu askorbinowego i wodorowęglanu sodu z dalszym wytrącaniem przy użyciu izopropanolu.
Będąc mineralnym askorbinianem, jest zbuforowany, a zatem mniej kwaśny niż kwas askorbinowy. Zazwyczaj askorbinian sodu jest zalecany osobom, które mają problemy żołądkowo-jelitowe związane z kwasem askorbinowym. Askorbinian sodu jest uważany za łagodny i bardziej przyjazny dla brzucha. Jednakże, włączając askorbinian sodu do diety, należy pamiętać, że sód jest również bardzo dobrze wchłaniany przez organizm wraz z kwasem askorbinowym. Dlatego dawkowanie spożycia powinno być dokładnie monitorowane. Askorbinian sodu jest rozpuszczalny w wodzie, a zatem może chronić tylko formy rozpuszczalne w wodzie przed utlenianiem. Nie może chronić tłuszczów przed utlenianiem. Do tego celu wymagane są rozpuszczalne w tłuszczach estry kwasu askorbinowego z długimi łańcuchami tłuszczowymi.
Struktura chemiczna (+)-L-askorbinianu sodu
Jaka jest różnica między kwasem askorbinowym a askorbinianem sodu?
• Kwas askorbinowy jest kwasem organicznym, podczas gdy askorbinian sodu jest solą mineralną kwasu askorbinowego.
• Europejski numer E dodatku do żywności dla kwasu askorbinowego to E300, a dla askorbinianu sodu to E301.
• Askorbinian sodu jest łagodniejszy niż kwas askorbinowy, ponieważ jest buforowany i ma mniejszą kwasowość. To sprawia, że askorbinian sodu jest bardziej przyjazny dla żołądka niż kwas askorbinowy.
• Askorbinian sodu ma funkcję estrową, podczas gdy kwas askorbinowy nie ma funkcji estrowej.
