Kluczowa różnica między bieloną i niebieloną mąką polega na tym, że bielona mąka zawiera chemiczne środki wybielające, które przyspieszają proces starzenia, podczas gdy niebielona mąka naturalnie się starzeje.
Gdy mąka jest zmielona, ma żółtawy/białawy odcień, który niektórzy uważają za nieprzyjemny. Jednak po kilku miesiącach mąka naturalnie wybiela. Ponieważ proces ten wymaga czasu, niektórzy producenci stosują chemikalia, aby przyspieszyć proces starzenia. Mąka dostarczona w ten sposób nazywana jest mąką bieloną. W przeciwieństwie do tego, mąka niebielona odnosi się do mąki, która starzeje się naturalnie.
Co to jest bielona mąka?
Mąka bielona odnosi się do mąki zawierającej dodany środek wybielający. Po zmieleniu mąka na ogół ma kolor złamanej bieli. Ponieważ niektórzy ludzie wolą czystą białą mąkę, firmy zaczęły wprowadzać chemiczne środki wybielające do mąki wybielającej. Te chemikalia mogą wybielać mąkę, usuwając naturalny żółtawy odcień i nadając jej jaśniejszy kolor.
Nadtlenek benzoilu, dwutlenek azotu i gazowy chlor to tylko niektóre z tych środków chemicznych, które pomagają wybielić mąkę. Dodanie ich do mąki daje ultra-białą, bardzo drobną mąkę, która może szybciej rosnąć w chlebie. Używanie bielonej mąki w wypiekach może nadać przyjemny kolor i delikatniejszą konsystencję.
Rysunek 01: Bielona mąka
Jednak bielona mąka ma kilka wad. Po pierwsze, mąka bielona jest mniej odżywcza niż mąka niebielona; rozkład chemiczny następuje podczas procesu bielenia, co zmniejsza ilość składników odżywczych w mące. Po drugie, mąkę wybiela się różnymi chemikaliami. Podczas gdy większość środków wybielających mąkę jest bezpieczna i nadaje się do kontaktu z żywnością, wielu kwestionuje skutki zdrowotne długotrwałego spożywania tych chemikaliów. Wreszcie, niektórzy szefowie kuchni również uważają, że bielona mąka może czasami nadać potrawom gorzki smak.
Co to jest niebielona mąka?
Mąka niebielona odnosi się do mąki, która nie została poddana obróbce środkami wybielającymi. Innymi słowy jest to naturalna mąka, która nie została poddana procesowi bielenia. Ta mąka jest naturalnie starzona, więc jest nieco grubsza niż mąka bielona. Ponieważ proces starzenia zachodzi naturalnie, produkcja tej mąki zajmuje więcej czasu. Jest więc droższa niż mąka bielona.
Rysunek 02: Pełne ziarno pszenicy bez konserwantów i dodatków
Ponieważ niebielona mąka ma gęstszą konsystencję niż bielona mąka, pomaga zapewnić większą strukturę wypiekom. Jest idealny do żywności, takiej jak pieczywo drożdżowe, ptysie, eklery i ciastka. Co więcej, ta mąka ma więcej wartości odżywczych i jest lepsza dla twojego zdrowia.
Jakie są podobieństwa między bieloną a niebieloną mąką?
- Do pieczenia można używać obu rodzajów mąki.
- Mąka bielona i mąka niebielona mogą być używane zamiennie w przepisach.
Jaka jest różnica między mąką bieloną a niebieloną?
Mąka niebielona to mąka, która naturalnie dojrzewa po zmieleniu. Natomiast mąka bielona to mąka, która zawiera środki wybielające, które przyspieszają proces starzenia. To jest główna różnica między mąką bieloną i niebieloną. Środki wybielające dają bielszą, drobnoziarnistą mąkę o bardziej miękkiej konsystencji. Tak więc żywność przygotowana z bielonej mąki ma zwykle większą objętość, bardziej miękką konsystencję i lepszy kolor. Ponadto produkcja niebielonej mąki zajmuje więcej czasu, ponieważ naturalny proces starzenia wymaga czasu. Tak więc mąka ta jest również droższa niż mąka bielona.
Jednakże są też pewne wady bielonej mąki. Mąka bielona wydaje się być nieco mniej pożywna niż mąka naturalnie starzona. Co więcej, wielu kwestionuje niekorzystne skutki bielonej mąki, ponieważ zawiera ona do niej chemikalia.
Podsumowanie – Mąka Bielona vs Niebielona
Mąka niebielona to mąka, która naturalnie starzeje się po zmieleniu, natomiast mąka bielona to mąka zawierająca środki wybielające, które przyspieszają proces starzenia. Różnicą między mąką bieloną a niebieloną są ich właściwości i wartość odżywcza. Można je jednak stosować zamiennie w przepisach.
