Mąka piekarnicza kontra mąka zwykła
Mąka jest prawdopodobnie najbardziej wszechstronnym ze wszystkich składników w świecie kulinarnym. Jest nie tylko wszechstronny, ale jest również niezbędnym elementem w gamie rodzajów kuchni, które istnieją na świecie. Istnieje wiele rodzajów mąki, które różnią się konsystencją, przeznaczeniem, wartościami odżywczymi oraz zawartymi w nich składnikami. Mąka piekarnicza i mąka zwykła to dwie takie odmiany mąki powszechnie używane w dzisiejszym świecie.
Co to jest mąka piekarnicza?
Mąka piekarnicza to kanadyjska, uniwersalna mąka pszenna, znana również jako mąka mocna lub mąka chlebowa. Zawiera dużą ilość białka i glutenu, dzięki czemu idealnie nadaje się do wyrobu produktów na bazie drożdży. Dostępna jest w bardzo dużych ilościach, np. w opakowaniach 20 kg, a swoją nazwę zyskuje, ponieważ jest to rodzaj mąki, która jest dość popularna wśród piekarzy. Mąka piekarnicza służy głównie do wypieku chleba i musi być przechowywana w szczelnym, odpornym na wilgoć pojemniku. Niezastosowanie się do tego spowoduje utlenienie olejów w mące i zjełczenie. Czasami mąka piekarnicza jest kondycjonowana kwasem askorbinowym w celu zwiększenia jej objętości, co z kolei skutkuje lepszą teksturą chleba. Jednak dodanie niewielkiej ilości mąki kukurydzianej do mąki zwykłej może być skuteczną alternatywą dla mąki piekarniczej, ponieważ mąka kukurydziana jest skrobią pszenną, która dodaje do mąki więcej glutenu, dzięki czemu idealnie nadaje się do pieczenia chleba.
Co to jest zwykła mąka?
Zwana również mąką uniwersalną, mąka zwykła jest idealna do pieczenia ciast, ciastek i innych wypieków. Ze średnią zawartością białka między 8 a 11 procent, zawiera mieszankę twardej i miękkiej pszenicy i jest produkowany w odmianach bielonych i niebielonych. Mąka bielona poddana obróbce chemicznej ma mniejszą zawartość białka niż mąka niebielona i jest idealna do pieczenia ciastek, placków, naleśników itp. Z drugiej strony mąka niebielona nadaje się do pieczywa drożdżowego, ciast duńskich, ciastek francuskich itp. stosowany również do powlekania żywności przed smażeniem, aby nadać im chrupiącą powierzchnię. Zwykła mąka jest również używana jako środek zagęszczający do zup, bulionów itp. Zwykła mąka wiąże ze sobą mieszanki, nadając jej strukturę i jest również idealna do wypieku przaśnego chleba, takiego jak naan i inne rodzaje indyjskiego chleba.
Jaka jest różnica między mąką piekarniczą a mąką zwykłą?
Różne przepisy wymagają różnych mąk; czy to ze względu na konsystencję, smak czy inne cechy, które są ważne dla każdego dania. Różnorodność mąk występujących na świecie jest tak zróżnicowana, że dość łatwo się pomylić między tymi rodzajami. Mąka piekarnicza i mąka zwykła to dwa rodzaje mąki, które zwykle mylone są ze sobą przy wyborze najlepszego rodzaju mąki do wykorzystania w różnych przepisach.
• Mąka piekarnicza ma wyższą zawartość białka i glutenu niż mąka zwykła.
• Mąka piekarnicza jest idealna do wypieku chleba. Zwykła mąka nadaje się do ciast, ciastek, przaśnego chleba itp.
• Zwykłą mąkę można wykorzystać jako mąkę piekarniczą, dodając do niej trochę mąki kukurydzianej.
Powiązane posty:
