Fasola Adzuki kontra czerwona fasola
Różne przepisy wymagają różnych składników, a od użytych składników zależy sukces potrawy. Powszechne jest mylenie różnych składników wymienionych w przepisie, zwłaszcza jeśli istnieje wiele odmian jednego składnika. Fasola jest jednym z takich składników, których istnieje wiele odmian, których liczba z pewnością zmyli najbardziej doświadczonych kucharzy. Spośród tych fasoli adzuki i fasoli czerwonej są dwie nazwy, które są często używane zamiennie, co przyczynia się do takiego kulinarnego zamieszania.
Co to jest fasola Adzuki / czerwona fasola?
Fasola Adzuki lub Vigna angularis jest również nazywana czerwoną fasolą, ze względu na jej kolor. Jednak nie wszystkie fasole adzuki są czerwone, ponieważ znane są również odmiany białe, czarne, szare i cętkowane, chociaż w kuchni azjatyckiej najbardziej popularna jest odmiana czerwona. Zbierana w listopadzie i grudniu jest coroczną winoroślą powszechnie uprawianą w Japonii i Chinach. Adzuki lub Azuki tłumaczy się z japońskiego na „mały”, dzięki czemu fasola adzuki nazywa się również małą fasolką. W języku chińskim fasola adzuki jest znana jako hongdou lub chidou, co oznacza czerwoną fasolę.
Czerwona fasola lub fasola adzuki ma mocny, słodko-orzechowy smak, co sprawia, że idealnie nadaje się do spożycia po słodzeniu w kuchni wschodnioazjatyckiej. Gotowana z cukrem jest głównym składnikiem pasty z czerwonej fasoli, która z kolei jest używana w różnych potrawach, takich jak desery, ciasta, bułki itp. Pasta z czerwonej fasoli jest popularnie stosowana w chińskich potrawach, takich jak zongi, tangyuan, mooncakes, red lód z fasoli i baozi, a także w japońskich potrawach, takich jak dorayaki, anpan, imagawayaki, monaka, manjū, anmitsu, daifuku i taiyaki. Zupa z czerwonej fasoli, ulubione danie Japończyków, jest przyrządzana przez gotowanie zupy z czerwonej fasoli z solą i cukrem i nadanie jej bardziej płynnej konsystencji. Spożywa się je również porośnięte lub gotowane w napojach herbacianych. Również w Japonii fasolę adzuki z ryżem przygotowuje się do spożycia na specjalne okazje.
Bogate w magnez, żelazo, potas, mangan, cynk, miedź i witaminy z grupy B, takie jak niacyna, tiamina i ryboflawina, fasola adzuki ma niską zawartość sodu, co czyni ją idealną do regulacji wysokiego ciśnienia krwi, jednocześnie działając jako moczopędny. Znane są również jako odmiana fasoli, która zawiera najmniej tłuszczu, ale największą ilość białka, dzięki czemu jest nie tylko zdrową alternatywą dla mięsa i innych rodzajów białka zwierzęcego, ale także skutecznym źródłem składników odżywczych dla osób zainteresowanych odchudzaniem.
Fasola Adzuki znana jest również ze swojego korzystnego wpływu na funkcje pęcherza moczowego, nerek i rozrodcze. Przypisuje się mu również zapobieganie rakowi piersi poprzez obniżanie poziomu estrogenów w organizmie, co zostało uznane za jedną z jego głównych przyczyn. Wysoka ilość rozpuszczalnego błonnika wspomaga regularne wypróżnienia, a to również przyczynia się do obniżenia poziomu złego cholesterolu w organizmie.
Jaka jest różnica między fasolą Adzuki a czerwoną fasolą?
• Właściwie nie ma rozróżnienia między fasolą adzuki a czerwoną fasolą, ponieważ fasola adzuki jest również określana jako czerwona fasola ze względu na jej czerwony kolor.
• Bardzo rzadko fasolę nazywa się czerwoną fasolą. Są one jednak większe niż fasola adzuki.
• Chociaż najczęstszą formą fasoli adzuki jest kolor czerwony, istnieją również odmiany białe, czarne, szare i cętkowane.
| Fasolka azuki, gotowana, bez soli | |
|
Wartość odżywcza na 1 szklankę 230 g |
|
| Energia | 1, 233 kJ (295 kcal) |
| Węglowodany | 56,97 g |
| Błonnik pokarmowy | 16,8g |
| Gruby | 0,23g |
| Białko | 17,3g |
| Witaminy | |
| Tiamina (B1) | (23%) 0,264 mg |
| Ryboflawina (B2) | (12%) 0,147 mg |
| Niacyna (B3) | (11%) 1,649 mg |
| Kwas pantotenowy (B5) | (20%) 0,989 mg |
| Witamina B6 | (17%) 0,221 mg |
| Folate (B9) | (70%) 278 μg |
| Śladowe metale | |
| Wapń | (6%) 64 mg |
| Żelazo | (35%) 4,6 mg |
| Magnez | (34%) 120 mg |
| Fosfor | (55%) 386 mg |
| Potas | (26%) 1224 mg |
| Sód | (1%) 18 mg |
| Cynk | (43%) 4,07 mg |
Źródło: https://en.wikipedia.org/wiki/Azuki_bean, 16.07.2014
