Kanadyjski Boczek kontra Szynka
Boczek kanadyjski to produkt spożywczy pozyskiwany z wieprzowiny. W różnych częściach świata istnieje ogromna różnorodność produktów spożywczych określanych mianem bekonu kanadyjskiego. W USA boczek kanadyjski jest solonym i peklowanym mięsem wieprzowym w podobny sposób jak tradycyjny bekon, podczas gdy proces solenia i peklowania w Wielkiej Brytanii jest zupełnie inny. Jednak ponieważ wyglądem i smakiem boczek kanadyjski bardziej przypomina szynkę niż bekon, ludzie są zdezorientowani. Jest wielu, którzy nie potrafią docenić różnic między kanadyjskim bekonem a szynką. Przyjrzyjmy się bliżej tym dwóm produktom spożywczym pochodzącym z wieprzowiny.
Boczek Kanadyjski
Boczek kanadyjski to kawałek mięsa uzyskany z posolonej i peklowanej wieprzowiny. Pochodzi z grzbietu wieprzowiny, a nie z brzucha lub jakiejkolwiek innej części, aby odróżnić ją od innych kawałków mięsa. W Stanach Zjednoczonych boczek tylny jest również określany jako bekon kanadyjski ze względu na dużą popularność bekonu w Kanadzie. Okrągłe plastry mięsa wieprzowego, które zostały wędzone i sprzedawane w USA, są również określane jako kanadyjski bekon.
Istnieje wiele różnych kawałków świni w zależności od tego, z której części zwierzęcia pochodzą. Mamy więc boczek boczny, boczek środkowy, boczek tylny, boczek podgardłowy (policzki świni), boczek wiejski (łopatka świni), boczek kołnierzowy (odcięty od głowy z tyłu) i tak dalej. Z tych kawałków to właśnie boczek jest określany w USA jako bekon kanadyjski. Co ciekawe, w Kanadzie ten konkretny kawałek mięsa nazywa się Peameal Becon. Jednak w Kanadzie ten krój jest osadzony w solance, a nie wędzony, jak to jest w modzie w USA.
Szynka
Szynka to kawałek mięsa wieprzowego, który pochodzi z uda tylnej nogi zwierzęcia. Szynka sprzedawana jest zawsze po ugotowaniu lub po peklowaniu. Tak więc, tylnia noga świni po peklowaniu i zawierająca co najmniej 20,5% białka bez dodatku wody nazywana jest w kraju szynką. Szynka w USA jest klasyfikowana na podstawie jej curingu i zawartości wody. Tak więc mamy szynkę świeżą, a także szynkę wiejską.
Jaka jest różnica między kanadyjskim bekonem a szynką?
• Szynka to kawałek mięsa uzyskany z uda tylnej nogi świni.
• Tylny bekon jest określany w USA jako bekon kanadyjski.
• Boczek z grzbietu to produkt spożywczy wytworzony z kawałka mięsa uzyskanego z grzbietu świni.
• Kanadyjski bekon nie jest więc szynką, jak wielu myśli, chociaż istnieje wiele podobieństw w wyglądzie, smaku i aromacie.
