Białko serwatkowe kontra białko
Białka są jednymi z najbardziej rozpowszechnionych i użytecznych makrocząsteczek na Ziemi. Funkcja białek w żywych systemach kontroluje wszystkie główne mechanizmy w nich.
Białko
Białka są jednymi z najważniejszych rodzajów makrocząsteczek w żywych organizmach. Białka można podzielić na białka pierwszorzędowe, drugorzędowe, trzeciorzędowe i czwartorzędowe w zależności od ich struktury. Sekwencja aminokwasów (polipeptydu) w białku nazywana jest strukturą pierwszorzędową. Kiedy duża liczba aminokwasów jest połączona razem, utworzony łańcuch jest znany jako polipeptyd. Kiedy struktury polipeptydowe fałdują się w przypadkowe układy, są one znane jako białka drugorzędowe. W strukturach trzeciorzędowych białka mają strukturę trójwymiarową. Kiedy kilka trójwymiarowych ugrupowań białkowych zwiąże się razem, tworzą białka czwartorzędowe. Trójwymiarowa struktura białek zależy od wiązań wodorowych, wiązań dwusiarczkowych, wiązań jonowych, oddziaływań hydrofobowych i wszystkich innych oddziaływań międzycząsteczkowych w obrębie aminokwasów.
Białka odgrywają kilka ról w żywych systemach. Uczestniczą w tworzeniu struktur. Na przykład mięśnie mają włókna białkowe, takie jak kolagen i elastyna. Znajdują się one również w twardych i sztywnych częściach strukturalnych, takich jak paznokcie, włosy, kopyta, pióra itp. Dalsze białka znajdują się w tkankach łącznych, takich jak chrząstki. Poza funkcją strukturalną białka pełnią również funkcję ochronną. Przeciwciała to białka, które chronią nasze ciała przed obcymi infekcjami. Wszystkie enzymy to białka. Enzymy są głównymi cząsteczkami kontrolującymi wszystkie czynności metaboliczne. Ponadto białka uczestniczą w sygnalizacji komórkowej.
Białka są produkowane na rybosomach. Sygnał wytwarzający białko jest przekazywany do rybosomu z genów DNA. Niezbędne aminokwasy mogą pochodzić z diety lub mogą być syntetyzowane wewnątrz komórki. Denaturacja białek powoduje rozfałdowanie i dezorganizację struktur drugorzędowych i trzeciorzędowych białek. Może to być spowodowane wysoką temperaturą, rozpuszczalnikami organicznymi, silnymi kwasami i zasadami, detergentami, siłami mechanicznymi itp.
Białko serwatkowe
Mleko zawiera kilka białek. Kazeina jest jednym z głównych białek mleka. Po usunięciu kazeiny z mleka pozostałe białka są znane jako białka serwatkowe. To około 20% mleka krowiego (kazeina jest obecna w około 80%). W ludzkim mleku znajduje się około 60% białek serwatkowych. Tak więc białko serwatkowe występuje naturalnie w mleku.
Białko serwatkowe składa się z kilku białek kulistych. Są to beta laktoglobulina, alfa laktoalbumina, albumina surowicy i immunoglobulina. Ponieważ białka serwatkowe zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy, jest polecanym suplementem diety w aminokwasy. Jest także dobrym źródłem aminokwasów rozgałęzionych. Ma tę zaletę, że zmniejsza ryzyko chorób serca, raka i cukrzycy.
Białko kontra białko serwatkowe
