Mąka do ciasta kontra mąka do chleba
Mąka do ciast i mąka do chleba, obie zawierają gluten i są wytworzone z pszenicy. Ale co zatem odróżnia mąkę do ciasta od mąki do pieczenia? Lepiej przyjrzeć się, jak bardzo się różnią, ponieważ napotykamy je w naszych codziennych czynnościach, niezależnie od tego, czy jesteśmy tego świadomi, czy nie.
Mąka do ciast
Mąka tortowa jest wytwarzana z wysoce wyspecjalizowanego rodzaju mąki pszennej, która jest przeznaczona wyłącznie do ciast i ciast. Ponieważ ciastka muszą być puszyste i lekkie, mąka musi mieć niską zawartość glutenu. Dzieje się tak, ponieważ gluten jest wzbogacony białkiem, a duży procent glutenu może skutkować twardszym wypiekiem. Wykonany jest głównie z pszenicy miękkiej, dzięki czemu ma delikatną konsystencję i wysoką zawartość skrobi.
Mąka Chlebowa
Mąka chlebowa zawiera około 12-13% glutenu. Wysoka koncentracja glutenu jest ważna dla chleba, ponieważ pozwala ciastu wychwytywać gazy powstałe podczas gotowania i zakwaszania, a także sprzyja rozszerzaniu się chleba z gęstego do lekkiego. Używa się go głównie do skórek chleba i pizzy, ponieważ dodatkowy gluten zapewnia wyniosłość i przeżuwalność. Wykonany jest z niebielonej, wysokoglutenowej mieszanki głównie pszenicy twardej.
Różnica między mąką do ciasta a mąką do chleba
Główna różnica dotyczy składnika glutenowego każdej mąki. Wynika to z zawartości białka, które wpływa na twardość lub puszystość określonego chleba lub ciasta. Faktem jest, że większość osób spędzających większość czasu w kuchni zdaje sobie sprawę z tej odmienności. Konkretne przepisy wymagają mąki z określonych powodów, dlatego naprawdę ważne jest, aby sprawdzić, co jest potrzebne. Mąka chlebowa ma tę zdolność szybkiego wzrostu, co jest powodem, dla którego kanapki odsuwają się po sprasowaniu. Podczas gdy delikatna konsystencja ciasta jest spowodowana bieloną pszenicą, z której jest wykonane, aczkolwiek zmienioną chemicznie.
Nie oznacza to, że kiedy kończy się konkretna mąka, nie można zrobić pożądanego dania. To tylko kwestia zmiany niektórych potrzebnych składników i użycia odrobiny kreatywności, aby wymyślić nowe i pyszne danie.
W skrócie:
• Mąka tortowa jest wytwarzana z wysoce wyspecjalizowanego rodzaju mąki pszennej, która jest przeznaczona wyłącznie do ciast i ciastek. Dzieje się tak, ponieważ gluten jest wzbogacony białkiem, a duży procent glutenu może skutkować trudniejszym wypiekiem.
• Mąka chlebowa zawiera około 12-13% glutenu. Wykonany jest z niebielonej, wysokoglutenowej mieszanki głównie pszenicy twardej.
