Kluczowa różnica między CMC a gumą ksantanową polega na tym, że roztwory zawierające CMC są stabilne w zakresie pH 1-13, podczas gdy roztwory zawierające gumę ksantanową są stabilne w zakresie pH 4-10.
Termin CMC oznacza karboksymetylocelulozę, która jest pochodną celulozy z grupami karboksymetylowymi, które są związane z niektórymi grupami hydroksylowymi monomerów glukopiranozowych, które tworzą szkielet celulozy. Guma ksantanowa jest rodzajem polisacharydu o wielu zastosowaniach przemysłowych, w tym jako powszechny dodatek do żywności.
Co to jest CMC (karboksymetyloceluloza)?
CMC oznacza karboksymetylocelulozę i jest pochodną celulozy z grupami karboksymetylowymi, które są związane z niektórymi grupami hydroksylowymi monomerów glukopiranozowych, które tworzą szkielet celulozy.
Rysunek 01: Struktura jednostkowa polisacharydu CMC
Często używamy tej substancji w postaci soli sodowej. Dlatego jest znany jako sól sodowa karboksymetylocelulozy. Marka CMC na rynku to Tylose.
Możemy wytworzyć CMC w katalizowanej alkaliami reakcji celulozy z kwasem chlorooctowym. Grupy karboksylowe tej mieszaniny reakcyjnej są polarne i sprawiają, że celuloza jest rozpuszczalna i reaktywna chemicznie. W początkowym etapie reakcji powstaje mieszanina produktów, zawierająca około 60% CMC i około 40% płyt, takich jak chlorek sodu i glikolan sodu. Daje również CMC, które możemy stosować w detergentach. Następnie wymagany jest dodatkowy etap oczyszczania w celu uzyskania czystej CMC z tej mieszaniny.
CMC jest przydatne w przemyśle spożywczym pod numerem E E466 (czasami jest to E469). W przemyśle spożywczym jest również stosowany jako modyfikator lepkości lub jako zagęszczacz. Producenci żywności używają go również do stabilizacji emulsji w produktach spożywczych, takich jak lody. Ponadto CMC jest składnikiem różnych artykułów konsumenckich, takich jak pasta do zębów, środki przeczyszczające, tabletki na odchudzanie, farby na bazie wody, detergenty, zaklejanie tekstyliów itp.
Co to jest guma ksantanowa?
Guma ksantanowa to rodzaj polisacharydu o wielu zastosowaniach przemysłowych, w tym jako powszechny dodatek do żywności. Substancja ta jest ważna jako skuteczny środek zagęszczający, emulgator i stabilizator. Dlatego ważne jest, aby zapobiegać rozdzielaniu się składników w żywności. Innymi słowy, działa jak klej, który utrzymuje składniki razem.
Możemy wyprodukować gumę ksantanową z cukrów prostych, takich jak glukoza i sacharoza, w procesie fermentacji. Nazwa tego związku pochodzi od metody jego przygotowania, w której wykorzystujemy gatunek bakterii Xanthomonas campestris. Pożywka polisacharydowa dla gatunków bakterii stosowanych w tej fermentacji to połączenie sterylnego wodnego roztworu węglowodanów i źródła azotu wraz z fosforanem dipotasowym i kilkoma innymi pierwiastkami śladowymi.
Rysunek 02: Struktura chemiczna jednostki strukturalnej gumy ksantanowej
Rozważając zastosowanie gumy ksantanowej, 1% gumy może powodować znacznie zwiększoną lepkość w cieczy. W żywności związek ten jest powszechnie stosowany w dressingach do sałatek i sosach, gdzie pomaga zapobiegać wydzielaniu się oleju poprzez stabilizację emulsji, ale nie jest uważany za emulgator. Ponadto guma ksantanowa może pomóc w zawieszeniu cząstek stałych, w tym przypraw. Poza tym guma ksantanowa pomaga w tworzeniu pożądanej tekstury również w wielu lodach. Częściej pasta do zębów zawiera gumę ksantanową jako środek wiążący, aby utrzymać jednorodność produktu.
Jaka jest różnica między CMC a gumą ksantanową?
CMC i guma ksantanowa to ważne polisacharydy. Kluczowa różnica między CMC a gumą ksantanową polega na tym, że roztwory zawierające CMC są stabilne w zakresie pH 1-13, podczas gdy roztwory zawierające gumę ksantanową są stabilne w zakresie pH 4-10.
Poniższa infografika przedstawia różnice między gumą CMC a gumą ksantanową w formie tabelarycznej do bezpośredniego porównania.
Podsumowanie – CMC kontra guma ksantanowa
CMC lub karboksymetyloceluloza to pochodna celulozy z grupami karboksymetylowymi, które są związane z niektórymi grupami hydroksylowymi monomerów glukopiranozowych. Z drugiej strony guma ksantanowa jest rodzajem polisacharydu o wielu zastosowaniach przemysłowych. Kluczowa różnica między CMC a gumą ksantanową polega na tym, że roztwory zawierające CMC są stabilne w zakresie pH 1-13, podczas gdy roztwory zawierające gumę ksantanową są stabilne w zakresie pH 4-10.
